北海道渔场是北太平洋渔场的中心，也是世界第一大渔场，位于北海道东南海域，浮游生物丰富，故鱼群密集。北海道渔场位于日本暖流与千岛寒流交汇处，由于海水密度的差异，密度大的冷水下沉，密度小的暖水上升，使海水发生垂直搅动，把海底沉积的有机质带到海面，为鱼类提供了丰富的饵料，从而使海区成为世界著名的渔场。 寒暖流交汇可使海水发生扰动，上泛的海水将营养盐类带到海洋表层，使浮游生物繁盛，进而为鱼类提供丰富的饵料，渔业资源丰富。日本北海道渔场主要产鱼类型有鲑鱼、狭鳕、太平洋鲱鱼、远东拟沙丁鱼、秋刀鱼。

世界第一大渔场——地处亚洲东部的日本北海道渔场，位于千岛寒流与日本暖流的交汇于北海道附近的海域。

北海道渔场位于日本暖流与千岛寒流交汇处，由于海水密度的差异，密度大的冷水下沉，密度小的暖水上升，使海水发生垂直搅动，把海底沉积的有机质带到海面，为鱼类提供在丰富的饵料，以及冷水性鱼类和暖水性鱼类在这里汇集，从而使海区成为世界著名的渔场。 寒暖流交汇可使海水发生扰动，上泛的海水将营养盐类带到海洋表层，使浮游生物繁盛，进而为鱼类提供丰富的饵料，渔业资源丰富。另外寒暖流交汇可产生“水障”，阻止鱼群游动，而且因为捕鱼业的科技发达，国家的养殖渔业发达，所以成为世界第一大渔场。

日本暖流又叫“黑潮”。是太平洋北赤道洋流遇大陆后的向北分支。起源于菲律宾群岛的吕宋岛以东海区，流经我国台湾一带，东到日本以东与北太平洋西风漂流相接。为世界著名的暖流。其特点是：高温、高盐、水色高、透明度大。其形成有三方面的因素：一、北赤道暖流遇大陆而偏转北上。二、夏季海洋风的吹拂和东南信风越过赤道形成的西南风的吹拂。三、地转偏向力的影响。

日本暖流是北赤道暖流在菲律宾群岛东部向北偏转而形成的。它的主流沿台湾岛的东岸、琉球群岛的西侧向北、直达日本群岛的东岸，在北纬40°附近与千岛寒流相遇，在西风吹送下，再折向东，成为北太平洋暖流。日本暖流是北太平洋西部流势最强大的一股暖流，它在台湾岛东面的外海处，其宽度约有100—200千米，深200米，最大流速每昼夜可达60—90千米，平均流量每秒约2200万立方米。由于日本暖流来源于北赤道暧流，因此水温和盐度均较高。水温夏季达29℃，冬季为20℃，二者向北逐渐降低；盐度在150—200米层达到最大值，为3.48—3.5%。日本暖流是整个东中国海环流的主干，对该海区的水文气象条件有重大影响。千岛寒流，又称亲潮。北太平洋西北部寒流。源于白令海区，自堪察加半岛沿千岛群岛南下，在北纬40°附近，日本本州岛东北海域，与黑潮相遇，并入东流的北太平洋暖流。亲潮主干流速在每秒1米以下，表面水温低、水色浅、透明度小。寒流密度较大，潜入暖流水层之下。在其前缘与黑潮之间形成“潮境”，鱼类饵料极其丰富，成为世界著名渔场。

日本海，日语作Nihon-kai，朝鲜语作Tonghae，俄语作YaponskoyeMore。西太平洋边缘的海，西至亚洲大陆的俄罗斯和朝鲜，东至日本和库页岛。面积约978,000平方公里(377,600平方哩)。平均深度1,752公尺(5,748呎)，最深处3,742公尺(12,276呎)。整个海域略呈椭圆形，主轴从西南走向东北。北端以北纬51°45′为界；南界从日本的九州岛经五岛列岛到韩国的济州岛，然後向北折向朝鲜半岛。南经对马海峡和朝鲜海峡与东海沟通；北经拉佩鲁兹(宗谷)海峡和鞑靼海峡与鄂霍次克海连接。东经关门海峡与濑户内海相接。大部属温带气候，12月到次年3月刮西北季风，寒冷干燥的大陆气团经过较暖的海面，使日本多山的西海岸持续降雪。夏季热带季风从北太平洋吹向亚洲大陆，经过日本海北部的寒流时，引起海上浓雾；夏秋季节有台风。北部海域冬季结冰，特别是西伯利亚沿海及鞑靼海峡。海水通常以反时钟方向流动。西部有含盐度较淡的寒流南下，东部有含盐度较浓的暖流北上，形成鲜明的对流。北上的对马暖流和东朝鲜暖流均为黑潮的分支。海洋上层鱼类包括鲐鱼、马鲛鱼、沙丁鱼、鳀鱼、鲱鱼、尖鳍鲤、鱿鱼等；底层有鱈、蓝鱼及阿特卡鲐鱼(Atkamackerel)。自1946年以来，渔业资源有逐渐减少的趋势。1970年代后期，鱿鱼捕捞集中在日本海的中部，鲑鱼捕捞多在北部和西南部浅海进行，而在较深海域则以捕捞虾、蟹等甲壳类为主。日本海是太平洋西部的边缘海。它位于日本群岛和亚洲大陆之间，南经朝鲜海峡(韩国称大韩海峡)与东海相通，北经宗谷海峡与鄂霍次克海相连，东经关门海峡与濑户内海相接。基本上以日本群岛与太平洋分隔开，介于32°42′N至52°14′N的中纬地带，日本海面积约为100万平方公里（一说为97.8万平方公里）。整个海域略呈椭圆形，南北长为2300千米，东西宽为1300千米，平均水深1350米（一说为1752米），容积为171.3万立方公里，最大深度3742米。（日本海盆内已发现的最大水深为4049米）。

“世界第一大渔场”的称号并非浪得虚名，北海道附近的海水难能可贵的未受污染。当地美食义不容辞的以海鲜为原料，水煮、天妇罗、火锅，每款饮食，都务必清淡、考究、易消化。而深谙美食真谛的当地人绝不会因为海鲜而鄙视平民化的面条，札幌甚至因为人们的这个嗜好成为举世公认的“拉面王国”。在北海道人看来，北海道有三样美味一定要尝：螃蟹、鲑鱼料理和拉面。

四周面海的北海岛是鱼类的宝库，毛蟹、多罗波蟹、勘察加拟石蟹被称为北海道三大名蟹，可以水煮、可以制成天妇罗、也可做成火锅，而由北海道产的香软大米加上新捕鱼获制成的寿司则是不可不尝的美味，不知是因为北海道水质清洌还是鱼获新鲜，各种海鲜无论怎么吃都没有令人难受的鱼腥味，只觉得味美而多汁，而做成寿司的海鲜根本不用另加芥末，只略点酱油直接送入口中，龙虾的鲜爽、带子的浓滑都极好地与米饭的香糯结合起来。最值得推荐的当然是入口即化、香浓甘美的海胆寿司与金黄饱满、咸香适宜的鱼籽酱寿司了。北海道的奶制品也是极为出名的，普通酒店或是小摊档出售的冰淇淋也因其材料地道新鲜，味道较现下流行的许多名牌雪糕香浓许多。

北海道可以捕捞到许多种螃蟹。其中帝王蟹是众多蟹中最好的，脚很长，吃的时候用水稍稍煮一下。饭店的餐桌上一般都给准备着剪蟹的剪子和金属的剔子，吃起来一点也不费力。

札幌啤酒园也是不能不光顾的地方，这里是北海道啤酒的发源地。这里提供成吉思汗烤羊肉，羊肉烤的时候要把蔬菜先垫在下面，再把羊肉盖上，烤熟之后的羊肉鲜嫩可口。在古风质朴的气氛里畅饮新鲜啤酒和美味的羊肉，味觉和视觉都非常受用。

鲑鱼是一种流行的食品，亦是一种甚为健康的食品。鲑鱼肉含有高蛋白质及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量却较低。鲑鱼肉呈橙色，是红肉的鱼类，但有少量白肉的野生品种。

大部份在大西洋出产的鲑鱼(99%)都是人工饲养，而在太平洋出产的鲑鱼则是野生捕捉的(超过80%)。

鲑鱼的食法有多种，日本人会把鲑鱼肉切成刺身或制成寿司，亦会把鲑鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式；欧洲及美国人则会以热或冷烟熏方式制作烟熏鲑鱼，或把鲑鱼制成罐头以便储存。由于生鲑鱼肉含有anisakidae或海洋寄生物，在冷藏方式发明以前，鲑鱼并不会以生鱼形式食用。

狭鳕（Theragrachalcogramma；Alaskapollack）是鳕形目、鳕亚目、鳕科、狭鳕属的一种。又称明太鱼。狭鳕身体长形，后部侧扁；体长可达900毫米，体长为体高的6.6～10.2倍，为头长的4.1～4.6倍，为眼径的3.9～4.8倍。眼侧上位。眼间隔小于眼径。口大，前位，斜形。下颌前端较上颌长。下颏须约等于瞳孔的1/2。鳃膜条骨7块。头体有小圆鳞。侧线前部侧上位，到第二背鳍降为侧中位且呈断续状态。背鳍12～14，12～18，20～21，臀鳍19～23，21～23；第一臀鳍始于第二背鳍稍前方；胸鳍18～20；腹鳍6，始于胸鳍稍前方，第二鳍条突出为丝状；尾鳍凹叉状。外行鳃耙6+32～34；椎骨50～52块。额骨1块。下鳃盖骨与后匙骨很厚。体背侧橄榄色，腹侧银色，两侧各有2～3纵行暗黄斑。背鳍与胸鳍暗橄榄色，臀鳍与腹鳍灰色。分布于日本海南端到白令海峡北侧的楚科奇海及加拿大等沿海，沿寒流少数可达朝鲜半岛西侧，为冷水性海鱼，在日本海为重要经济鱼类之一。

鲱鱼是重要的经济鱼类；其鱼群之密，个体之多，无与伦比，可以说它是世界上产量最大的一种鱼。鲱鱼为什么能得以如此大量的繁殖呢?原因是鲱鱼善于调剂光照，使鱼体能顺利地进入各种深浅不同的水层中捕获食物的缘故。

鲱鱼的密集游动，是一个十分壮丽的场面。鲱鱼在集群洄游开始前的2-3天，有少数颜色鲜明的大型个体作先头部队开路，接踵而来的便是密集的鱼群出现在岸边。渔人根据岸边水的颜色、海水的动向和窜动的鱼群所溅起的特殊水花以及天空中大群海鸟的盘旋和呜叫声，就能准确地判断出大鱼群来临。此时就要马上安置网具进行捕捞了。

密集的鲱鱼群，在海岸附近水深8米左右的地方游弋1一2天后，便进入海藻丛生的浅水处进行生殖。雌鱼产卵、雄鱼排精。鲱鱼的卵子是粘性卵，受精卵粘着在海藻上，新生命也就随之开始了。因为鲱鱼的产卵场所水深只有l米左右，由于鱼群过于密集，所以上层的鱼头部和脊背都会露出水面。雄鱼排出的大量精液，致使海水都因此而变成白色胶状的样子。

秋刀鱼属中上层鱼类，栖息在亚洲和美洲沿岸的太平洋亚热带和温带的19°-58°N水域中，主要分布于太平洋北部温带水域，是冷水性涧游鱼类，适温范围为10-24℃，15-18℃虾类和卜足类，其次为鱼卵，挠足类为其比较稳定的饵料，摄饵活动主要在白天，夜里基本上不摄食。摄饵时的最适温度为15-21℃。

日本太平洋一侧的秋刀鱼从8月到12月在北海道至东北地区南下徊游到达日本南方水域，从2月至7月进行北上徊游，到达北海道至千岛外海秋刀鱼。

体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜（在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间）。从上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看，秋刀鱼蛋白质含量为20.7%。