凤眼珍珠又称珍珠粉、珍珠米。 是一种风味小吃，为围屋人的传统名菜，赣南客家菜“十大名小吃”之一，主要原料是蕃薯粉，生产历史悠久，每逢年过节或宴请佳宾时，都是筵席上的一道主菜。

据说，清朝道光年间，龙南关西籍人徐思庄的一手柳（公权）底欧（阳洵）面的书法为当朝的一绝，徐思庄曾作过咸丰皇帝的书法老师，徐思庄一次回乡省亲，正逢咸丰皇帝派人下江南采购物资，特地嘱咐钦差到龙南看望徐思庄。因道路难行，累得钦差上气不接下气，全身疲乏，傍晚才到徐家，言山路崎岖难行，差点中暑。徐思庄即命厨师煮珍珠汤给钦差消渴解饥，珍珠汤一端上，钦差见珠丸如碧玉凤眼，清香补鼻，食欲猛增，食之，觉得柔中带韧，润滑可口，味美难喻。食后，肠胃舒适，脑清目明，劳累尽消，即询问徐思庄这是什么稀世山珍，本官尚第一次品尝此佳。徐思庄笑答道：此乃家乡一小菜也，名龙眼珍珠。钦差听后正色道：菜名犯上，即赐名“凤眼珍珠”。

后来钦差临走时，徐思庄特地送了一大袋凤眼珍珠让钦差带回京城，皇上品赏后，也爱不释口，凤眼珍珠成为历代贡品。

凤眼珍珠是客家的传统名菜，蕴藏着客家美食的精华。起源于清朝，祖祖代代相传此菜的生产工艺和烹饪技术是客家人逢年过节或宴请宾客筵席上的一道主菜。凤眼珍珠因颗粒似细小珍珠，晶莹剔透而名扬海内外。

原料: 甘薯粉300克。 香菇（鲜）30克 鸡胸脯肉50克 荸荠150克（也可加小部分苹果或梨） 冬笋50克。 味精2克 盐6克 香油5克 小葱5克 胡椒粉1克。

1.将甘薯粉倒入簸箕内，用清水逐步洒于粉中；

2.将簸箕按顺时针方向颠簸转动，簸箕内的粉粒随着滚动慢慢抟揉成珠粒；

3.将珠料再盛入另一簸箕内，撒上干薯粉，再转动片刻，使珠粒结实，息一会儿使其水分稍微晾干；

4.将鸡脯肉洗净，切细丁；

5.香菇去蒂，洗净，切细丁；

6.冬笋去壳、老根，洗净，切细丁；

7.荸荠去壳，洗净，切细丁；

8.葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；

9.鸡脯肉调好盐味，用湿淀粉上薄浆待用；

10.炒锅置炉火上，放入鸡汤500毫升、盐适量，同时放入香菇丁、冬笋丁、荸荠丁、姜米同煮；

11.待煮沸后，投入珍珠粉和鸡肉丁，其珍珠颗粒呈透明状时，放入葱花起锅，撒上胡椒粉，淋香油即成。做好的凤眼珍珠热气腾腾，香味诱人，珍珠粒粒晶莹剔透。

贴士：1.撒清水时要均匀。2.火汤沸后方可放入鸡丁和珍珠粉。

由于 制作珠汤并非易事，一般做珍珠粉是买了干的珍珠粉进行烹饪。

煮好的珍珠汤热气腾腾，幽香袭人。吃上一口，肠胃舒适，脑清目明。凤眼珍珠汤，有滋补、清热、降压、醒脑、明目的作用。