众香子油为黄色液体，精油中的主要成分为丁香酚。

概述

众香树属桃金娘科，众香属，为常绿树，原产于西印度群岛及中美洲，现主产于牙买加、墨西哥、洪都拉斯、巴西，在我国也有引种。对众香树的浆果（亦称众香子、甜胡椒）和叶子分别进行水蒸气蒸馏，可制得众香子油和中香叶油。众香子油为黄色液体，相对密度1.018～1.048，折光率1.525～1.540。

丁香酚、水芹烯、石竹烯、桉叶油素、甲醚等

具有温和的类似胡椒的辛辣香味

众香子果实中含有2~5%的精油茎叶中含油量相对较低但茎叶油成分与果油相似。另外,其精油含量与收获时间、生长温度、士壤肥沃程度、生长环境以及降雨量等有关。众香子精油质量的好坏通常是根据其含酚量的多少而定,含酚量50~55%的精油的质量为好55~66%的最佳。目前提取该精油多采用水蒸汽蒸馏法，但不同提取方法得到的精油成分有较大差异。

Marongiu等采用水蒸汽蒸馏法对众香子叶子进行了提取结果发现精油中的主要成分——丁香酚的含量仅为45.4%。值得一提的是,丁香酚在水中的部分溶解是不容忽视的。Miller等发现在25°C时,丁香酚水溶液中丁香酚的摩尔分数为1.9x10-4溶解度为1.7g/kg。因此采用水蒸汽蒸馏时,丁香酚不能从馏出液中完全回收。

超临界萃取或许是提取众香子精油的最理想方法,所获得的精油酚含量高、质量好，但成本较高。如利用超临界萃取所获得的古巴众香子叶精油产率为0.8%(丁香酚含量为96.4%)意大利众香子叶精油产率为1.0%(丁香酚含量为77.9%)。另外,超临界萃取的墨西哥众香子果实精油主要成分是丁香酚和甲基丁香酚，也从另一个侧面说明了这一点。虽然精油的定性和定量方法、气候环境和植物的不同生长阶段也会导致精油产率和成分的微小差异,但总体上讲超临界萃取要比水蒸汽蒸馏法所获得的精油中的丁香酚含量高、质量好。

利用有机溶剂提取分离众香子精油也有相关报导。利用此法得到的提取物通常称之为浸膏，其为精油与部分非挥发性成分的混合物。Pino等用正己烷提取众香子叶浸膏得率为5.67%。Na-katani等用正己烷、二氯甲烷和70%的丙酮水溶液提取众香子果实，从二氯甲烷中分离出的精油主要成分是丁香酚，Miyajima等分别用正己烷、70%的丙酮水溶液提取众香子果实再对丙酮提取液部分用乙酸乙酯萃取,从而分离出了两种新的化合物和已知的11种多酚类物质。

考虑到精油提取方法的多样性，也可采用超声波提取。基于微波辅助提取具有设备相对简单适用范围广,萃取效率高,重现性好,且污染少，节省试剂等特点，可避免高温引起的活性物质的分解特别适用于从天然物质中提取活性成分。该法的研究起步较晚,目前尚没有利用微波辅助提取众香子的报道是值得尝试的新方法也许通过该法能得到高产率、高质量的众香子精油。

用于调配食用香精和酒用香精；在最终加香食品中的建议用量一般为10～120㎎∕㎏，口香糖中可加到1700㎎∕㎏