伊府面简称“伊面”，是一种油炸的
鸡蛋面，为中国著名传统面食之一，源于中原
开封，后传入
广东、
福建、
苏州等地。是客家人寿宴之上必备之物。伊面，起源于客家祖地福建宁化才子伊秉绶。
伊面的发明者是曾任惠州太守的清代诗书家伊秉绶。伊秉绶经常在家中招待文人墨客，由于厨师忙不过来，他便让厨师将鸡蛋打入面粉中，掺水和匀后制成面条，晒干后炸至金黄，储存备用。诗人、书法家宋湘品尝后觉得非常美味，感慨道：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。从此，伊府面在文人墨客中流传开来，并逐渐普及到民间，简称为“伊面”。
伊面很快就名声在外。1914年，上海南京路的陶陶居在《申报》上为伊面打广告：“伊府面创自名人，独出心裁。本居研究，特用上品滋料，维新监制，装潢贮盒，以备送礼，历时不变，居家点心，最为简捷，舟车携带，尤觉便宜，临时用开水冲食，香润甘滑，开胃健脾，洵合卫生，诸君请尝试之。每盒小银一角五分。”
1、先将鸡蛋磕入
面盆里，放入盐面搅匀，再倒入面粉用手搅起，将面与鸡蛋搅匀后倒入适量冷水，再搅拌和成面团，揉匀揉光，放
案板上用面杖用力轧至均匀有劲时，擀成3毫米厚的薄片（擀法与家常
刀切面相同），擀时需不断撒入
淀粉面扑（淀粉装在
纱布袋内），折叠起来用刀切成0.5厘米宽的条，用手将面条上层的头向前揪起，一手抓头，一手握中间，抖出面扑，投入开水锅内煮熟捞出，冷水过凉，分成5份，分别下入热油瓢内炸成金黄色捞出放在盘里，吃时将炸好的面条再下入开水锅里煮一下（煮的时间不能长，待面回软后捞出）。
2、瓢里放油上火加热，再把煮好的面下入瓢里，将面煎黄，倒入盘里。然后再将所配
作料下锅炒制，浇在伊府面上即成（或面下锅拌匀亦可）。
1.鸡蛋两个，打散，倒入250克面粉
混匀，在倒入适量的温水约30-40克左右，将面揉成光滑的面团；
4.将面条沥干水分，放入七分热的油锅中，将面条炸至发硬即可，一次不要炸的太多，放多炸不透影响口感。250克面粉的面团我分四次炸完。炸好的面条沥干油放凉后，可放入塑料袋保存起来，即伊府面；
5.食用时加
高汤煮一会，放入炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，色、香、味俱佳，别具特色，品尝后令人回味无穷，难以忘怀；
6.如果用蔬菜炒这个伊府面，需先将面条煮软或者炒菜时放些
高汤，将面放上面焖一会。
3、伊府面的“伊府”二字，是尊称伊家的意思，据说是一个叫
伊秉绶的人创始的。