什锦天妇罗属于天妇罗的一种。

主料：海虾75克，番薯10克，南瓜10克，笋10克，草苏铁10克，芦笋10克，蕗之塔10克，小茄子10克 素面1束，粟米油适量，天麸罗脆浆180毫升，萝卜茸30克，姜茸10克

配料：天麸罗粉、盐各少许，天汁：木鱼水36毫升，味(酉林)9毫升，浓口酱油9毫升

1.将海虾去壳、除肠、修型后加盐少许渍味。

2.把各种蔬菜洗净，切成所需形状。

3.天妇罗脆浆搅拌均匀备用。

4.将粟米油烧至150摄氏度，下素面炸成扇形状作装饰用途。

5.将海虾及野菜扑上天麸罗粉。

6.油锅加热至170摄氏度，把海虾及各类蔬菜逐一沾上脆浆，入锅炸至金黄色。

7海虾及蔬菜置于碟中，组成立体排列。

8.配合萝卜茸、姜茸及天汁调味食用。

日本人做天妇罗讲究“三分技术，七分选料”和挑选当季特别食材。春季一般会选择鲷鱼，银鱼，大虾，春菊叶，樱花叶，芦笋等。通常以海鲜类和清淡可口的蔬菜为主。脂肪过多的鱼类和有酸味的食材一律不选。

而家庭自制天妇罗最为关键的是面糊的制作，以低筋面粉和鸡蛋调和为主，夏季调面糊的水最好是冰水。也可以去进口超市买专业天妇罗粉，这样做出来的天妇罗挂面薄而脆，如同金色蝉丝包裹食材，特别是用各种颜色如紫苏，莲藕，罗卜等蔬菜制作的天妇罗，口感清爽不油腻，又能看到隐约中透出的绚丽姿色，多彩而迷人。

最后来说醮酱，也就是调味汁，这也是体现天妇罗是日本高级料理的一个重要方面。据说各家都有秘方，有用高山清泉水加昆布，柴鱼花，熬制的日式高汤再加甜罗卜泥和姜泥，鲜甜中微微辣意，分外惹人。