乌鸡肉，肉质干分细嫩，味道鲜美爽口，含有人体不可缺少的
赖氨酸、
蛋氨酸和
组氨酸以及丰富的
蛋白质、
黑色素、多种维生素和
微量元素等物质，营养价值极高，并具有一定的医疗保健作用，是难得的滋补佳品。亦能调节人体免疫功能和抗衰老，故自老享有“药鸡”之称。
乌骨鸡含有大量铁元素，具有滋阴补血、健脾固冲的作用，可有效治疗
女性月经不调、
缺铁性贫血等症。《
本草纲目》认为“（乌鸡）益产妇，治妇人崩中带下”。
乌鸡含大量蛋白质，多种维生素以及硒、铁、铜、锰等微量元素，而胆固醇含量极低，是高蛋白、低脂肪的滋补佳品。近年研究还证明，乌鸡含有的DHA和EPA物质还可以提高儿童智力，防止
老年性痴呆症，预防脑血栓和
心肌梗死。
中医认为，乌鸡具有养阴退热、补益肝肾等功效，入药能治一切虚症，如头晕目眩、病后虚弱、体质瘦弱、
骨蒸潮热、
腰腿疼痛、脾虚腹泻、
月经不调和
遗精等症。
4、乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。