“丛林肉”，是指生活在丛林中的大猩猩、黑猩猩、山猪等野生动物的肉。世界一些地区的“丛林肉”交易日益猖獗，导致新型病毒从动物转移到人体的机会增加，严重威胁人类健康。

全球野生动物市场年交易额达数十亿美元，巨大的经济利益驱使一些人铤而走险。然而，捕杀野生动物，却反过来威胁到人类健康。为减少动物疾病传播到人的危险，各国必须采取更为严格的措施，限制捕猎野生动物，规范野生动物进出口行为，加强隔离和免疫。

猎手以黑猩猩、大猩猩、倭黑猩猩和其它灵长目动物为目标的，但是从类人猿获取的丛林肉的总数只占丛林肉市场份额的1%。丛林肉的多产已经导致野生动物数量的急遽下降，也使动物栖息地流失或被破坏。如若这种狩猎活动得不到有效遏制，野生物种很可能会大量灭绝。

以获取丛林肉为目的的狩猎活动普遍存在于全球各地，尤其是那些野生动物的捕杀已成为常态的地区。虽然许多西方学者和英语文献都更多地关注涉及类人猿的丛林肉交易活动，但丛林肉交易的内容几乎涉及了所有的野生物种。

证据表明，已经出现了尚不了解的艾滋病病毒的新型变异毒株，并在丛林野生动物和食用“丛林肉”的人群中流行。

科学家已在非洲26种非人灵长类动物体内发现猿免疫缺损病毒(据认为是人类艾滋病病毒前身)，而当地的猎人仍对其中多种动物进行猎杀并制成肉制品出售。2004年初，科学家曾在人体内发现猿泡沫病毒。虽然这种病毒还未引发任何人类疾病，但随着病毒在人体内潜伏时间延长，它有可能诱发严重疾病。

猎杀行动本身都会让猎人染上大量的动物血液，而这样极为容易让病毒传播到人体。多种新型的逆转录病毒，那是跟HIV病毒同一种属（family）的病毒。那些在中非起源的病毒已经不仅局限于中非，病毒随着木材的运输道路传播到更广的地区，并通过航空飞行传遍世界。

被捕杀野生动物的数量之巨大使许多环保主义者和倡导保护权利和类人猿人格的人倍感压力。 丛林肉狩猎猖獗的问题现已被多国政府高度重视，多国政府对这种滥捕滥杀和生产丛林肉的行为持不支持或取缔的态度。以取缔丛林肉狩猎行为为目的的国际合作已经被发起，主要是美国、英国和加拿大的联手。

科学家创建了环球病毒预警计划（Global Viral Forecasting Initiative），希望能够藉此更好的对新型病毒实行跟踪，在它们传播到人体之前就发现出来。这个在喀麦隆的监测中心对数以千计的猎人进行跟踪，但是，我们需要的是一个更广的网络，以使得我们可以对像发生在东南亚的SARS那样的经由动物传播的病毒进行监测。