丛台酒，河北省邯郸市特产，中国国家地理标志产品。

丛台酒无色透明，醇香浓郁，入口绵软，落口甜净，回味悠长，具有浓香型酒的典型风格，酒精含量53°。

丛台酒由发酵酒到蒸馏酒的演变开创了中国黄河以北地区最早生产高粱白酒的先河。浓香型丛台酒以当地糯高粱为主要原料，以小麦焙制中高温曲为糖化发酵剂，以老窖泥池为酿造容器，经固态发酵精工蒸馏而成。品质卓越口感独特，其传统酿造技艺被列为省级非物质文化遗产。

丛台酒系采用华北特产的优质高粱为原料，稻壳为辅料，以小麦90%、大麦n%混合制高温曲为糖化发酵剂，承袭经过改造的老五瓶传统生产工艺，经土质老窖60天低温发酵，科学酿造而成。原料与糟酷比为1：4.5—5，用曲量为原料的22—24%，用稻壳量为原料的20—22%，人池水份为56—58%，并根据季节不同适量调整。近年来，在发扬传统工艺的同时，又采用回酒发酵（每瓶回酒60“5—8斤，使入池酷子的含酒量不超过2%）、双轮底半年池、一年池（蒸出来的酒香味较大，醇厚、回甜、勾兑采用），分层蒸烧。每窖出颚后分五个大茬，一个回茬，一个扔糟；量质摘酒（酒头摘完后，酒身分两级摘酒；一级丛台酒，一级大曲酒）等工艺，使酒味更加芳骏、醉和。为保证丛台酒质量的稳定和提高，成品人库须经三人小组品尝和化验，理化指标要求铅含量在0.3PPm以下，甲醇含量在0.039/100Inl以下，杂醇油含量在0.089/100毫升以下，总酯含量在0.4克/100毫升以上。严格验收后分级储存一年以上，再认真调合，精心勾兑，理化分析，细致品尝，然后包装出厂。

河北省邯郸市处于晋、冀、鲁、豫四省交汇中心，跨东经114°—115°，北纬36°—37°，属暖温带大陆季风气候。西依太行山脉，东临华北平原，穿市而流的滏阳河被誉为邯郸的母亲河，千百年来不仅浇灌了家乡肥沃的土地，同时为改善城市空气质量发挥了重大作用。这里依山傍水的自然条件为生态酿酒提供了最佳环境，弱酸性黄粘土土质柔软细腻，是建筑窖池的理想材料，经过长期的生产使用，窖泥中多种微生物菌群世代繁衍生息，共同构成了千年酒乡无以伦比的物质基础。

上古

邯郸自古农耕发达，酿酒条件得天独厚，酿酒历史源远流长。7300多年前的“磁山文化”时期，勤劳智慧的邯郸先民就在这片土地上播种禾栗、烧陶酿酒、捕鱼狩猎建立家园。《淮南子·说林训》：“清醠之美，始于耒耜”说的是美酒起源于农耕时代，有了农业的发展且达到了粮食的富余，为酿酒提供了首要条件，清楚的说明了耒耜与酒的密切关系。磁山文化遗址位于邯郸市武安磁山镇一带，是新石器时期古代文明的发祥地，在此遗址发掘出土的大量储粮窖穴和陶制酒器，以及窖穴中已经碳化的数以万吨计的谷粟，无可争辩地印证了在7300年前的邯郸先民已经掌握了原始的酿酒技术，并为后世留下了辉煌的文化遗存。

先秦

《邯郸县志·古籍卷》载：“邯郸城西酒务泉。其水甘洌，昔赵王于此酿酒，醴厚香醇，名列诸侯列国”。明代诗人曹瓒有《咏酒务泉》诗“一脉甘泉滟玉肥，酿成佳酝世应稀，当时鲁酒皆言薄，底是邯郸反见围？”。这其中引用了《淮南子》中记载的著名历史典故“鲁酒薄而邯郸围”：楚会诸侯，鲁赵俱献酒于楚王，鲁酒薄而赵酒厚。楚国之酒吏求酒于赵，赵不与，吏怒，乃以赵厚易鲁薄酒奏之，楚王以赵酒薄故围邯郸也”。此典故流传广远，现代《辞海》中也有辞条收入。由此可见，自战国以来邯郸酿酒相当发达。这是明确记载邯郸酿酒殊荣的最早文献。

自战国以来，各国都有筑台观景做法，赵国在邯郸建立国都，赵武灵王在位时期，于王城北部一带建造了气势宏大的宫廷园囿，其中有天桥雪洞，亭台楼阁，装饰奇特，《汉书注》对其有一番注释，“连聚非一，故名丛台”。丛台建成后，赵武灵王曾在此举行“胡服骑射”伟大改革的庆典，从而使赵国成为战国七雄之一。为纪念改革图强的成功，赵武灵王在丛台之上设宴招待文臣武将，并将赵酒赐名“丛台酒”。后人曾用“台上弦歌醉美人，台下橐踺耀武士”，“霸图争说古丛台，长啸临风载酒来”来描绘那荡气回肠的壮观场面。

汉代

《后汉书·马武传》记述，邯郸有一算卦先生名称王郎冒充汉成帝的儿子刘子舆，图谋不轨自称为帝。为稳定汉室天下，刘秀派将军马武率兵征讨，平叛胜利之日，御驾邯郸在丛台上摆酒设宴，牿赏三军，史称《丛台置酒》。武灵旧馆原有一幅对联，上联为“置酒在高台，由来慷慨悲歌地”，下联为“平胡传祛服，莫负风云际会身”。据考证，此楹联为国民党元老于右任老先生所题。

唐宋

唐宋时期，著名诗人李白，杜甫，王昌龄等都曾多次游历邯郸，并在丛台之上纵酒放歌。留下了众多不朽诗篇。其中李白的《邯郸南亭观伎》“歌鼓燕赵儿，魏姝弄鸣丝。粉色艳日彩，舞袖拂花枝。把酒引美人，清歌邯郸词。清筝何缭绕，度曲绿云垂”。和《走马邯郸城》“醉骑白花路，西走邯郸城。扬鞭动柳色，写鞚春生风。入郭登高楼，山川与云平”。是李白在邯郸豪饮美酒后的生动写照。

与李白齐名的另一位诗人杜甫，在他的《壮游》诗中也对游历邯郸的经历留下了真实纪录“放荡齐赵间，裘马颇清狂。春歌丛台上，冬猎青丘旁。”由此可见，邯郸的丛台和饮酒后豪放都在杜甫的心中留下了难忘的印象。

素有边塞诗人美誉的王昌龄，在邯郸饮酒后触景生情，挥毫写下了《邯郸少年行》诗篇：秋风鸣桑条，草白狐免骄。邯郸饮来酒未消，城平原平掣皂雕，射杀空营两腾虎，回身却月佩弓弰”。诗人以生动的笔触，勾画出古赵原野秋风萧瑟、草桑和鸣，百谷丰熟，禽兽肥美的自然景色，由此不禁勾起“燕赵多慷慨悲歌之士，邯郸有纵酒壮怀之风”的由衷感叹。

明清

明清两代，邯郸酿酒再次出现新的高峰。以“贞元增烧坊”为代表生产的高粱白酒把邯郸酒的品质提高到了一个新的水平。同时，由于邯郸水陆码头的兴起，促进了当地物资的外运销售。滏阳河两岸酒肆茶楼生意兴隆，车舟繁忙，人声鼎沸。明代诗人张楷《滏水春帆》诗中有着这样的描叙：“高高酒旗临水边，绿杨送尽去来船。夜深妻子笑且语，一日座间收百钱。”另一位诗人何景明的《邯郸行》，更有精妙语言对古城酒风进行了祥尽写照：“邯郸道上车马多，行人夜火渡漳河。邯郸女儿年十五，能弹琵琶善歌舞。青灯朱户夜当垆，垆头酒熟唤客沽。玉壶有丝为君系，不妨醉向邯郸途。”

清乾隆南巡过邯郸，在丛台行宫之上饮酒观舞，挥毫写下《邯郸行》长诗，描叙了邯郸自古出美女，善歌舞，多丝蚕，采桑女罗敷坚贞不渝的爱情故事。歌颂了燕赵多慷慨悲歌之士和邯郸善酿、善饮、习武狩猎的英雄本色。其中的“美酒十千醉不辞”是皇封御题最高褒颂，从而使邯郸美酒再次步入宫延大内，成为进贡御酒。

民国

民国十七年（1928年），近代风云人物张学良率部南下，途径邯郸，登丛台凭吊赵武灵王丰功伟绩，当地名绅邯郸商会会长王琴堂以贞元增烧坊所产佳酿款待张学良将军，张学良饮酒后赋诗《军次，游赵古城邯郸宫》：“沽酒邯郸大道旁，村人争说武灵王。英雄应有笙歌地，不比吴宫响屟廊。光武艰难定络中，滹沱一饭困英雄。当年天下归心日，都在邯郸古赵宫。”

随着京汉铁路的通车，以及受辛亥革命后兴办实业风气的影响，邯郸的酿酒业再度勃兴，私办酒坊渐次设立，分布城内十处。其中以“贞元增”号所产的酒颇具名气。

新中国

1945年，邯郸解放，将分散的十五家私人烧锅合并。

1948年，成立了地方国营邯郸市酒厂。从此，邯郸的酿酒工业有了突飞猛进的发展，产量连年上升，质量不断提高。

1972年，在河北名酒“邯郸大曲”的基础上，搞出了色、香、味俱佳的丛台酒。

1990年，丛台酒利税首次突破1000万元大关。

1993年，丛台酒完成利税2000万元。

1995年，丛台酒利税再上3000万元台阶。

1997年，丛台酒实现利税5000万元。

1998年，丛台酒实现利税达到8000万元。

1999年，丛台酒利税首次突破一亿元，邯郸市人民政府发贺信表彰。

2000年，丛台酒利税再次实现一亿元，在全国同行业中排名第十五位。

民国四年（1915年），在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上，丛台酒以“直隶高粱酒”参展，荣膺国际名酒金质奖章。

1979年5月，丛台酒被评为河北省名酒，同年8月，参加全国第三届评酒会，荣获国家优质酒称号。

2015年06月19日，原国家质检总局批准对“丛台酒”实施地理标志产品保护。

丛台酒产地范围为河北省邯郸市邯郸县、肥乡县共2个县现辖行政区域。

一、原料

产地范围内所产的糯高粱、大麦、小麦，质量符合国家标准要求。

二、辅料

1.大曲：中高温大曲，大曲培曲温度控制在57至65℃，踩曲时间选择在炎夏伏天，培养成熟的曲子出房贮存于通风良好干燥的库房中，贮存期≥3个月。

大曲理化标准

2.稻壳：采用当年无杂质、无霉变的新鲜稻壳。

3.水：产地范围内井深≥600米地下水，水质符合国家现有水质量标准。

三、生产工艺

1.窖池：窖池池壁以当地特有的黄粘土垒砌而成，四壁外敷当地古窖池微生物培养所得特制窖池泥。新窖池窖龄≥5年。

2.发酵：粮曲比4：1，调整好入池水分、酸度、淀粉等入池条件，发酵54至65天，可出池蒸酒。

3.蒸馏：采用续茬配料、甑桶蒸馏，蒸酒蒸料同时完成。

4.量质摘酒：在蒸馏过程中，首先要摘除酒头1.5至2千克，中流酒要边品尝边摘酒，酒度应控制在65°以上，边看花边品尝边摘酒，断花后出现怪杂异味立即断酒；断酒后要摘酒尾，一般正常情况下，每甑摘酒尾75至90千克。

5.分级贮存：原酒经分级后放入陶坛，在地下库编号贮存，基础酒贮存≥3年，调味酒≥5年。

四、质量特色

1.感官特色：无色或微黄，清亮透明，窖香浓郁，醇厚绵甜，酒体丰满，尾净悠长。

2.理化指标：

（1）高度丛台酒（表1）：

（2）低度丛台酒（表2）：

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

丛台酒产地范围内的生产者，可向河北省邯郸市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。丛台酒的检测机构由河北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。