三杯鸡是中国江西省赣州市传统风味名菜，属于赣菜客家美食。也是中国台湾有名的家常菜，因其烹饪时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯黑麻油而得名。江西省内以南昌三杯鸡、宁都三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。

传说典故

南宋末年，江西出了个民族英雄，叫文天祥。他抗元被俘，老百姓都十分悲痛。

当时民间有传言，说文天祥已被行刑。一位七十多岁的老婆婆听到后，手拄拐杖，提着一只鸡和一壶米酒，来到牢狱门外，想祭奠文天祥。

谁知狱卒告诉老婆婆，文天祥还活着，刑期是第二天。老婆婆见文天祥还活着，后悔自己没带只熟鸡来，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本就是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的举动让他深受感动。想到第二天就要对文天祥行刑，狱卒的心里也很难过，就决定用老婆婆带来的鸡和米酒，为文天祥做一顿像样的菜肴，以示敬仰之情。

于是，狱卒和老婆婆把鸡杀了，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放入钵内；又把老婆婆带来的米酒倒了三杯进去，加点盐，充作调料和汤汁；再用几块砖头架起瓦钵，用小火慢慢煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢。二人哭着把这碗鸡端到文天祥面前，为他送行。

后来，那狱卒回到了老家江西，每逢文天祥被害的这一天，他一定会用三杯米酒煨上一只鸡，来祭奠文天祥。

台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，进行改良创新。用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，菜肴便有了台湾风味。

三杯鸡成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

三黄仔鸡1只（约750克），葱白40克，生姜25克，熟猪油1杯（60克），甜米酒1杯（60克），酱油1杯（60克）芝麻油15克。

将鸡宰杀，投入70℃左右的热水中烫浸，捋去尽毛。脱出爪、皮和嘴壳，以清水洗净，用刀在颈部开1小口，取出气、食管，再在腹部开小口，取出内脏。剖开鸡肫去杂物，撕去内脏，鸡肝除胆，鸡心挤去淤血，生姜刮皮切成1厘米见方指甲丁，葱白切成1.5厘米长的段。

用刀斩去鸡爪，嘴尖，再沿脊骨剖开，然后将鸡斩成1.6厘米见方的大丁，鸡肝、肫、心分别切成与鸡大小相同的丁。以下各物全部装入一小砂钵，放入葱、姜，下3杯调味品，加盖待用。

取三号南丰泥炉一只，木炭置其中点燃，将盛鸡砂钵放炉上，以文火焖制，见水将干时，淋入麻油，再稍焖全鸡烂离火，以盘托砂钵上桌。

三杯鸡是江西传统名菜，因烹制时不放水，仅以米酒，猪油，酱油各一杯将鸡焖烂熟透，故名三杯。此菜色泽酱红，原汁原味。浓香诱人，酒饭皆宜。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。中医认为鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经，可益气、补精、添髓。

2018年9月10日，三杯鸡被评为“江西十大经典名菜”。