γ-氨基丁酸(GABA)又名4一氨基丁酸(4一aminobutyric acid,4一AB，γ一氨酪酸,白色或近白色结晶性粉末，分子式为C4H9NO2,相对分子量103.2,熔点（mp）203℃一205℃分解)[16]。

物质简介

1987年,日本学者小宾靖弘首次发现红曲中也存在γ-氨基丁酸(GABA)，大量研究表明，γ-氨基丁酸(GABA)具有以下功能，降低血压，调节脑血管，促进乙酞胆碱合成,使脑细胞活动旺盛,促进脑组织新陈代谢和恢复脑细胞功能；调节心律失常、治疗癫痫，改善脂质代谢、防止动脉硬化、防止皮肤老化、调节激素分泌等功能；减轻慢性疾病如关节炎疼痛；另外其具有类似于谷氨酸甜味,能够增强食品风味,以及在胃酸分泌的中枢调节中起重要作用。