Z型北京鸭是由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所培育的
北京鸭新品种，该品种于2005年11月13日通过国家畜禽品种审定委员会家禽专业委员会审定。
Z型北京鸭商品代肉鸭以三品系配套模式生产。其特点是生长速度快、饲料转化效率高、肉质鲜嫩、胸腿肉率高、胸部丰满、皮肤细腻光滑、羽毛孔细小、头大、颈粗短、体躯椭圆。6周龄肉鸭全身羽毛丰满，羽色纯白。
商品代35日龄肉鸭的体重达到2.92千克，饲料转化率（饲料/增重）为2.1∶1；42日龄肉鸭的体重达到3.22千克，饲料转化率为2.26∶1，42日龄的胸肉率达到11.0%，腿肉率达到11.2%，皮脂率达到35%以上，完 全满足北京烤鸭食材的品质要求，是十分理想的生产烤鸭坯的肉鸭品种。
父母代种鸭的开产日龄（5%产蛋日龄）为165天，母鸭的开产体重为3.10千克，产蛋率50%的周龄为26～27周龄。种鸭70周龄的产蛋量约为220枚。种蛋的受精率为87%～95%。受精蛋的孵化率为85%～92%。入孵蛋的孵化率为74%～82%。种蛋蛋重平均为85～95克之间。
肉鸭应自由饮水采食。水质良好，应符合NY5027畜禽
饮用水水质标准的要求。饲料营养丰富、新鲜、无发霉变质。饲料的卫生指标应达到GB13078《
饲料卫生标准》的要求。饲料配制应以肉鸭各生长发育阶段的营养需要量为依据进行配制，饲料的营养成分含量应满足肉鸭的营养需要量。肉鸭饲料中不应使用未经国家主管部门批准使用的
微生态制剂、酶制剂、促生长剂、抗生素等产品。
肉鸭应在良好的环境下饲养。肉鸭舍内地面、垫料应保持干燥、清洁。在1～7日龄，雏鸭舍内温度宜保持在30℃以上,随后每周舍内温度下降3～4℃,直至室温。饲养密度适宜,0～2周龄每平方米饲养肉鸭约20只,3～4周龄每平方米饲养肉鸭约10只，5～6周龄每平方米饲养肉鸭4～5只。肉鸭在饲养过程中，宜实行全日24小时光照，夜间采用弱光照明，光照度10～15勒克斯（每平方米面积2瓦）。