β-羟基β-甲基丁酸盐是一种化合物，外文名是β-hydroxy β-methyl butyrate，简称HMB，分子式为C5H10O3，分子量118.13。

HMB, 它是亮氨酸代谢的中间产物。亮氨酸是人体内重要的支链氨基酸, 也是人体必需氨基酸之一, 在体内不能合成, 必须由外源性食物补充得到。

亮氨酸和其转氨基作用的代谢中间产物 α- KIC( α- 酮已乙酸) 具有节省体内氮利用, 减少蛋白质分解作用。HMB 由α- 酮已乙酸经 α- 酮已乙酸二氧化酶催化而成, 两者是 HM B 合成和释放的激动剂。α- 酮已乙酸二氧化酶存在于细胞质中, 它催化 KIC 的反应需要铁和 O2 的参与。而存在于线粒体中的 α- 酮已乙酸脱氢酶则可将 KIC 进一步催化为HM G- CoA( 羟甲戊基二酸单酰 CoA) , 它参与胆固醇的合成, 在胆固醇大量合成时是重要的限速因素。

肌肉中大约有10%的亮氨酸可转化为HMB , 而生成的HMB大约有 20% 随尿液排出体 外。血浆中HM B 的浓度为 1~ 4Lmol/ L, 在进食后浓度可增加 5~ 10 倍, HMB 的半衰期为 2~ 4 小时。研究表明, 正常饮食条件下, 一个 70kg 的成年人体内每天可产生 012~ 014kgHMB。无论是注入还是额外摄入的HMB, 大约有 30% 被肌肉吸收, 这就表明在浓度高时, 肌肉组织是 HMB 代谢的主要场所。

除可由亮氨酸代谢作用产生外, 一些动植物如紫花苜蓿、柚子和鲶鱼等也富含HMB。

熔点：73-75°C(lit.)

沸点：109°C/9mmHg

密度：1.144±0.06g/cm3(Predicted)

酸度系数(pKa)pK1：3.991(18°C)

水溶解性：withinalmosttChemicalbookransparency

CAS数据库：3739-30-8(CASDataBaseReference)

NIST化学物质信息：2-Hydroxy-2-methylbutyricacid(3739-30-8)

危险品标志 ：Xi

危险类别码 ：36/37/38

安全说明 ：26-37/39WGK Germany 3

安全性是添加剂应用的前提条件，国内外学者开展了大量关于HMB安全性的研究。Baxter给小鼠饲喂分别含有1％、2％和5％Ca2+-HMB的饲粮90 d，没有发现任何毒副作用。动物连续16周摄入8～5 000 mg／(kg·d)HMB，未见不良影响。人的临床安全性和耐受性试验 也表明HMB是安全的。研究表明，人每天服用3～6 g HMB均未见潜在的副作用。 Nissen等用9个试验研究了HMB对健康人群的安全性，发现健康成人持续服用HMB 3 g／d3~8周无任何不良反应，认为HMB可作为运动员的激动剂或正常人群的健康促进剂。Rathmacher等研究表明，罹患肌肉萎缩的艾滋病或癌症病人每天服用3 g HMB是安全的，并能改善某些血 液指标。Gallagher等旧引研究了阻力训练和未训练人群连续8周服用6 g／d HMB的安全性，结果2组人群均未发现肝、肾功能，脂类代谢和免疫反应发生异常变化，同时还发现HMB能够加速外伤修复。由上述结果可知，HMB是安全的，并且具有改善机体健康状况的潜力。