红糖是未经提纯的甘蔗粗制品，含糖蜜与
叶绿素、叶黄素、
胡萝卜素及铁质等，色呈棕红。 性味、归经: 甘，温。归脾、胃、肝经。 功效: 健脾益气、缓肝补血、消食、
活血祛瘀、止痛、产后补气补血。
红糖的原料是
甘蔗，含有95%左右的
蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、
细菌、
纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的
浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的
粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。