黍（学名：Panicum miliaceum L.），别名稷、黍稷、糜子和黄米等，是禾本科黍属一年生草本植物。黍为一年生草本植物；秆粗壮，直立；叶片线形或线状披针形；圆锥花序开展或较紧密；小穗卵状椭圆形，长4-5毫米；颖纸质，无毛，具内外稃；种子胚乳长为谷粒的1/2，种脐点状，黑色；花果期7-10月。

黍、稷属是同一种作物的两种类型，粳者为稷，糯者为黍。黍稷是由野生稷进化而来，野生稷子粒是硬性的，随着野生稷到栽培黍，子粒成为糯性。由于野生稷和栽培黍有很近的亲缘关系，导致了栽培黍成为人类最早的、最容易驯化的作物，为此古人把黍列为五谷之长，百谷之主。

黍起源于中国北方地区，最早发现黍遗存的遗址是兴隆沟遗址（距今8000年前），河北武安磁山遗址黍的考古证据更具代表性，发现有黍堆积痕迹厚度10至30厘米，最厚处粮食堆积可达2米以上，说明在新石器时代晚期之前，黍在中国农业上占据主导地位。公元前2400年前后，黍随着早期人类的活动被带到中亚地区。公元前2000年前后，黍通过中亚地区与印度河流域文明交流传播，快速传入印度河流域，随着海上传播至阿拉伯半岛西南端和非洲东北部地区。黍作为重要物证，见证了早期欧亚大陆人群的双向交流互动。

秆粗壮，直立；高40-120厘米，单生或少数丛生，有时有分枝，节密被髭毛，节下被疣基毛。

叶鞘松弛，被疣基毛；叶舌膜质；叶片线形或线状披针形，长10-30厘米，宽5-20毫米，两面具疣基的长柔毛或无毛，边缘常粗糙。

圆锥花序开展或较紧密，成熟时下垂，长10-30厘米，分枝粗或纤细，具棱槽，边缘具糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝与小穗；小穗卵状椭圆形，长4-5毫米；颖纸质，无毛，第一颖正三角形，长约为小穗的1/2-2/3，顶端尖或锥尖，通常具5-7脉；第二颖与小穗等长，通常具11脉，其脉顶端渐汇合呈喙状；第一外稃形似第二颖，具11-13脉；内稃透明膜质，短小，长1.5-2毫米，顶端微凹或深2裂；第二小花长约3毫米，成熟后因品种不同，而有黄、乳白、褐、红和黑等色；第二外稃背部圆形，平滑，具7脉，内稃具2脉；鳞被较发育，长0.4-0.5毫米，宽约0.7毫米，多脉，并由1级脉分出次级脉。

颖果；种子胚乳长为谷粒的1/2，种脐点状，黑色。

在世界范围内，亚洲、欧洲、南美洲、北美洲、大洋洲和非洲温带地区广泛分布。

在中国，黍主要分布在华东地区的山西、山东、河北、陕西中部和北部和部分东北地区，主要密集在山西和其临近省份。

作为一种耐胁迫性极强的植物，黍具有耐旱、耐瘠、耐盐碱性强的特性，适应范围广，成熟早，多栽培于北方的干旱半干旱地区和盐碱地地区。

黍为自花授粉植物，但有一定的异交率，平均为2.7%，异交率与天气和品种等有关，很多品种的黍具有野生黍落粒性强的特性，自然情况下通过种子繁殖。

黍人工繁殖的方式为种子繁殖，在收获后，穗头和种子一定要进行充分晾晒，防止霉变影响种子发芽率。晒种后浸种，能使种子吸水，加速萌发。同时用药剂拌种能有效防治虫害病害等。

中国北方地区的播种时间一般为4月下旬到6月中旬，播种行距33-40cm或25-27cm，黍种子粒小播种深度一般以4-6cm为宜，播种量控制在每公顷12kg左右。

苗期管理：苗期不宜浇水，以控制地上部分生长，促进根系深扎，有利于形成强壮的根系，控上促下，培育壮苗；中耕除草，促进幼苗生长；早间苗防苗荒，有利于培育壮苗，生产上常见的留苗方式有单株等距留苗、错株留苗、撮留苗三种。

拔节抽穗期管理：拔节抽穗期是黍生长最旺盛的时期，此时期需要大量的养分，特别是氮肥，可先施肥、灌溉、后中耕清垄，能较大程度发挥肥效。

开花成熟期管理：防旱涝，可根据土壤情况进行轻浇，该阶段怕雨涝积水。应及时排除积水、通气；防止倒伏，合理施肥，高培土。

黍常见的病害有红叶病、黑穗病和黍瘟病，应选择抗病品种，必要时进行药剂防治；虫害有蝼蛄和吸浆虫等，可配合药剂进行防治；黍的鸟害是较严重的问题，通常采用网捕法，可取得良好效果。

黍是抗旱耐逆的优质杂粮作物，清楚了解黍在抗旱耐盐碱方面的生理基础和分子机理，对于研究作物抗旱抗逆育种研究至关重要。随着黍全基因组的公布，黍正在逐步成为抗旱耐逆功能基因发掘的模式作物。

黍营养价值较好，蛋白质和脂肪含量较高，在组成蛋白质的氨基酸中，除赖氨酸较不足外，其他必需氨基酸较平衡，含多种维生素，淀粉品质较好，适口性好，是中国北方地区主要的优质食物。