将3只
鸡蛋打碎，盛在碗中，加适量
淀粉、水搅拌，摊成24个小圆饼，并用加了各种调料的
肉馅包成24个
蛋饺，先将每个饺子拍一层面粉，再放入用鸡蛋和淀粉调成的糊中挂一层蛋糊，滚一层面包渣备用。
将虾肉洗净削成球形，加入少量
绍酒、精盐腌渍一会儿，将另一蛋清和
淀粉调成糊状，
香菜取小叶，
火腿切成细末，加入蛋清搅拌均匀，逐个涂在
蛋饺的一端。将蛋泡糊中再加入少许盐、味精搅拌均匀，备用。
将蛋泡糊倒入勺内炒熟，围在大平盘的里圈，将
虾球在猪油中炸熟，倒入兑好的番茄汁中，炒几下堆放在盘的中央，再将炸好的
蛋饺摆放在虾球周围，用
香菜叶、
火腿末加以点缀而成。
相传古代有薛姓和黄姓两家富户，黄家有子名黄葵，薛家有女名薛梅，两人自小就一块玩耍，一起长大。两家大人见一对佳儿女少小无猜，就给两人订下了
婚约。后来黄家家运中衰，破落贫困，薛家嫌贫爱富,就撕毁了
婚约,活活拆散了这一对青梅竹马的男女。黄葵是个有志气的青年，从此发愤读书，赴京赶考。薛梅也是个重情义、有才智的姑娘，闻知情郎上京，自己也乔装成男儿,偷出家门，赴京应试。金榜揭晓了，黄葵和薛梅并列中了状元，荣归故里。薛家大人也就见风转舵，让两人再续良缘，并为他们在薛家大办婚宴。
这一天，薛家张灯结彩，高朋满座，
厨师端上了第一道菜，高声通报菜名：黄葵伴雪梅，众宴客一听，不禁拍手叫绝，向这一对新人表达了他们的衷心祝福。从此，这道菜由于它的美妙含意和喜庆色彩，便流传了开来。后来还传到了清宫之中。宫中定名为“寿喜菜”。
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护
心血管系统，它可减少血液中
胆固醇含量，防止
动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及
心肌梗死；健脑益智
鸡蛋黄中的
卵磷脂、
甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。
中老年人、
孕妇、
心血管病患者、肾虚阳痿、
男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；适宜阴虚不足，头晕，
贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及
营养不良者食用
.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患
过敏性鼻炎、
支气管炎、反复发作性
过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。对湿热偏重、
痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食
猪肉。