黄牛皮的特点是毛孔小而密，粒面细致、表面
抗张强度大，
毛根和
汗腺长入
真皮层不深处，乳头层和
网状层分界明显。乳头层占皮总厚约1/5,胶原纤维束较细；
网状层胶原纤维束粗壮而且编织紧密。牛皮各部位厚度较均匀，部位差小，张幅大而厚实,物理
机械强度好，制革时可剖成数层，利用率高。2-3年的小黄牛牛皮，更兼有细腻、柔和的特点，同时黄牛皮特别是黄牛2侧牛皮具有强韧性特点，由于黄牛原皮具有调节
温湿度且具有
透气性，所以适于加工制作各类皮革。
黄牛皮按层次分，有头层和二层皮，其中头层皮皮比较硬，而且质地比较结实，有
粒面皮、修面皮、压花皮、特殊效应皮、压花皮，；
二层牛皮就是除去表皮剩下的真皮，质地就比较软点，又分猪二层和牛二层皮等