黄水指泛滥的洪水、体内分泌出的黄色液体、浓香型白酒窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水、河南省内的一条古河流名。

明 赵震元《为袁石寓(袁可立子)复开封太府》：“念子遗，遭巨寇，遭溃兵，复遭黄水，纵横神枢。” 老舍《宝船》第一幕第二场：“幕启：天昏地暗，黄水横流。一片锣声，众人惊叫：‘水来了！水来了！逃命啊！’” 田汉《洪水》：“地点：黄水南侵中的某大堤。”

朱家胜 《飘动的篝火》：“我们几个人，因为脚被草鞋磨破，加上碱水的腐蚀，已经发炎破烂；每走一步，脓和黄水，就往外流出一些。” 午星 《一个红军女游击战士》：“吐吧，吐尽了饭菜，又吐黄水；吐完了黄水，便干呕着。”

在河南省新郑县 西北，源出自然山 ，东南流入于洧水。《左传·襄公二十八年》“公过郑，郑伯不在，伯有廷劳於黄崖” 晋杜预注：“荥阳宛陵县西有黄水，西南至新郑城西入洧 。”

黄水是浓香型白酒窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水，它含有1~2%的残余淀粉，0.3~0.7%的残糖，4~5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物等。黄水较酸，酸度高达5度左右，而且还有一些经过驯化的己酸菌和白酒香味的前体物质，它是制造人工老窖的好材料，促进新窖老熟，提高酒质。一般工厂常把它集中后蒸得黄水酒，与酒尾一起回酒发酵。