产品特点
黄山白茶芽白如玉、叶薄如纸。叶脉呈乳白色，冲泡后似凤羽有兰花香，汤色清澈，鲜爽甜香。理化指标：水浸出物≥35%，游离氨基酸总量（以谷氨酸计）≥7.0%。
历史渊源
20世纪90年代初，安徽省黄山市歙县璜田乡茶农陆续在六联至蜈蚣岭海拔600米左右的高山茶园中发现多株原生状白茶树丛。
1991年，歙县农业局与当地茶农的采样，研制出首批样品。
2008年以来，黄山白茶进行规模化推广。
2009年，注册成立了黄山甘白香白茶生态园。
产地环境
歙县地处皖南山区，属亚热带季风气候，年均气温16.4℃，年降水量1477毫米。年平均气温为16.3℃，区域分配沿河谷、平贩一带高，南、北山区低，歙县多年平均地面温度为18.8℃，地中（10厘米深处）温度为7.8℃，地面极端最低温度为-16.3℃，极端最高温度为70.9℃。歙县多年平均降水日数154.3天，降水量为1536.2毫米，属皖南多雨区，适宜茶树生长。
生产情况
黄山市歙县有白茶基地500亩，白茶育苗基地200亩，白茶积植户达1500户。白茶种植面积达4000亩，茶叶初产值达6000万元。
产品荣誉
2015年10月，黄山白茶成功获批国家地理标志保护产品称号。
地理标志
地域保护范围
黄山白茶(徽州白茶)产地范围为安徽省歙县现辖行政区域28个乡镇，总面积2122平方千米。
质量技术要求
品种
白化变异的黄山群体种。
立地条件
海拔高度≥300米。土壤类型红壤、黄壤，pH值4.5至6.5，有机质含量≥1.0%。
茶树栽培
育苗：采用无性繁殖。
栽植密度：≤60000株/公顷。
施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥22500千克。
环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
采摘
3月中下旬至4月上旬，采摘1芽1叶初展至1芽3叶开展的鲜叶。
加工工艺流程
工艺流程：杀青→做形→干燥。
加工工艺要求：
杀青杀青温度200至220℃；叶色变暗，略有扎手感即可。
做形成条率≥60%。
干燥初烘：温度110至120℃，摊叶厚度2至3厘米，时间15至20分钟；复烘：温度100至110℃，摊叶厚度1至2厘米，时间15分钟左右；提香：温度80至100℃，烘至叶片嫩黄带绿、色泽鲜活、嫩香扑鼻即可。