姜20克、大蒜100克、
干辣椒100克、
泡椒20克、
花椒15克、
郫县豆瓣2大匙（30ml）、
豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿
鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2、将腌好的鱼放入铺好
锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上
辣椒面、花椒面、
孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、
泡椒剁碎，
青笋去皮切滚刀块，
丝瓜去皮切滚刀块。
4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的
郫县豆瓣、
泡椒和
豆豉酱炒香。
5、放入
干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量
干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。