麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒，再佐以绍酒、黄醋、
大蒜等调料烹制而成。
随着时间的推移，湖南
长沙一代的酒家各显其能，在配料和烹调上加以创新改进，使麻辣子鸡风味更上一层楼。
4.锅中留底油，烧热，放入
蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、
酱油、
糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。
炒制麻辣子鸡，讲求
火力的运用，
速度要快，口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣，调料配兑比例合适，才能突出湘菜的味道。
辣椒含有丰富的
维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；此外，还含有较多的抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；同时，还可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
鸡肉忌与
甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、
菊花同食易中毒；与李子、
兔肉同食，会导致腹泻；与
芥末同食会上火；与狗肾同食会引起痢疾。