1、鱼洗净，先将鱼头切下并剖开，鱼身去除大骨，取下
鱼肉，再将鱼肉横片成厚片状。
1.因为
蒸鱼料中的
鱼露很咸，所以不可再加盐或酱油调味，为了使鱼肉鲜嫩，不必先腌，直接加料蒸即可。
2.也可以加入中国
火腿配色调味，但火腿要先煮熟以去除部分咸味才可用，以免太咸，并且不能再用鱼露，可改用酱油少许代替。
1、
鲈鱼富含蛋白质、
维生素A、
B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对
肝肾不足的人有很好的补益作用；
2、鲈鱼还可治
胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和生产妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成
营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身
补血、
健脾益气和益体
安康的佳品；
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种
物质代谢的关键——酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用
鲈鱼来补充。