鹿血糕是以梅花鹿鲜鹿血为主要食材，高汤、鲜蛋为辅料制作的
家常菜。
鹿血为鹿科动物梅花鹿和马鹿的血液，系名贵中药。自古以来就是宫廷皇族、达官显贵治病健身的珍品，以其为主的复方制品被称为“仙家服食丹方”。鹿血在民间也广为流传，视为中药之上品。早在宋代就有“刺血生饮”鹿血后“肤革充盈，健饮啖”的记载。明代李时珍则对鹿血的医疗作用做了较为详细的研究，在《本草纲目》中记载为“大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”等。并提出“有效而服之者，刺鹿头角间血，酒和饮之更佳”的服用方法。
清皇室更行此道，据徐珂《清稗类钞》云：“文宗御守时，体多疾，面常黄，医谓鹿血可饮，于是养鹿百数十，日命取血以进”。英法联军入京时，咸丰皇帝“咯疾大作，令取鹿血以供，仓卒不可得，遂崩”。近代，通过动物实验和临床研究证明了鹿血确实具有养颜美容、治疗贫血，调节免疫，延缓衰老，改善记忆，抗疲劳，改善性功能等多项治疗保健作用。
鹿血含水量为80%——81%，有机物占16%——17%，其中主要是蛋白质，蛋白质中富含19种氨基酸及多种酶类，另外还含多种脂类、游离脂肪酸类、固醇类、磷脂类、激素类、维生素类和多糖类等。灰分占3%——4%，并含多种常量和有益微量元素。特别是鹿血中还含有
γ球蛋白，胱氨酸、赖氨酸，与心脏机能相关的
磷酸肌酸激酶、覆酶等。运用现代先进技术加工的鲜鹿血粉含水量不超过1%，其蛋白质含量达96%以上，经比较检测，相同重量的生鲜鹿血粉比优质鹿茸提供的
生物活性物质还多。鹿血特别是鹿茸血，能炮制鹿血酒或制成鹿血粉，有补虚和血的功效，主治心悸失眠，肺结核吐血，虚弱腰痛等。