鹰嘴豆（Cicer arietinum L.）是豆科（Fabaceae）鹰嘴豆属（Cicer）的一年或多年生草本植物，常见别名有鸡豆、桃豆、回鹘豆、准噶尔鹰嘴豆等。鹰嘴豆是攀缘草本植物，高1-2m，茎直立，多分枝，全株多被白色腺毛；叶为羽状复叶，具小叶7-17片，小叶对生或互生，狭椭圆形，边缘具密锯齿；花长于叶腋，单生或双生，白色、淡蓝色或紫红色，有腺毛；荚果卵圆形，膨胀下垂，幼时绿色，成熟后淡黄色，有腺毛，荚果有种子1-4颗；种子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皱纹，一端具细尖。

鹰嘴豆起源于新月沃地的中心地带（现今的土耳其、叙利亚、伊朗地区），来自土耳其东南部的C. reticulatum可能是这种驯化植物的野生祖先。最早的鹰嘴豆种子遗迹是在叙利亚和土耳其发现的，可追溯到公元前 7000 年左右。之后鹰嘴豆逐渐被引入地中海西部地区和亚洲，并于公元前2000年左右到达印度次大陆，非洲、美洲等地也进行了引种栽培。

鹰嘴豆为一年生草本或多年生攀缘草本。高1-2m，茎直立，多分枝，被白色腺毛。

鹰嘴豆托叶呈叶状，或具3-5个不整齐的锯齿或下缘有疏锯齿；叶具小叶7-17片，对生或互生，狭椭圆形，长7-17mm，宽3-10mm，边缘具密锯齿，两面被白色腺毛。

鹰嘴豆的花生于叶腋，单生或双生，白色、淡蓝色或紫红色，长8-10mm，有腺毛；萼浅钟状，5裂，裂片披针形，长约6-9mm，被白色腺毛，花期6-7月。

鹰嘴豆的荚果卵圆形，膨胀下垂，长约2cm，宽约1cm，幼时绿色，成熟后淡黄色，被白色短柔毛和腺毛，有种子1-4颗，果期8-9月。

鹰嘴豆的种子为黑色或褐色，被白色短柔毛，具皱纹，一端具细尖。

鹰嘴豆分布在热带、亚热带和暖温带地区，包括地中海、亚洲的西亚和中亚、美洲、非洲东北部和马达加斯加岛等地。在中国的甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地均有分布。

鹰嘴豆一般生长于海拔约2000-2700m处。

鹰嘴豆根系对干旱的适应性很强且具有固氮功能，所以有耐干旱、耐贫瘠的特性；苗期能抗-9 ℃的低温，若温度低于-9 ℃植株冻死；鹰嘴豆对水分的要求低，抗旱、耐旱能力极强，年降水量为200-600mm的地方均可种植；对光照没有特别的要求。

鹰嘴豆的自然繁殖方式为有性繁殖，其自花授粉，授粉后形成果实（豆荚），每个豆荚有1-4颗种子，且鹰嘴豆种子没有休眠期。

鹰嘴豆的人工繁殖方式为播种繁殖即有性繁殖，播前需对种子进行精选，去掉杂粒、病粒、虫蛀粒和破碎粒。为保证鹰嘴豆良好的出苗率和减少病害，种子精选后还需药物拌种或用大豆种衣剂进行种子包衣。为增加苗期的抗旱、抗盐碱能力和促进发芽，播前将种子在清水或1％的食盐溶液中浸泡6h。

选择颗粒饱满均匀、种胚完整健康的鹰嘴豆种子，播前将种子在清水或1%的食盐溶液中浸泡6h，可促进发芽，增加苗期的抗旱、抗盐碱能力。

鹰嘴豆以排水良好、质地疏松的轻壤土为佳，土壤pH范围为5.5-8.6；播前施充分腐热的优质农家肥30t/hm2，化肥的施用应以磷肥为主基肥，辅助施一定量的氮肥和钾肥。微量元素肥料以施用钼肥为主，其次是锌肥。

鹰嘴豆以条播为主，行距40-50cm，株距10-20cm，播深5-10cm。除单作外，鹰嘴豆也可与大麦、小麦、马铃薯、亚麻等矮秆作物间作。

播后45、70d左右中耕除草，控制杂草，增加土壤通透性，增加保墒效果；在鹰嘴豆的需水临界期 (即4-6片真叶期和荚果形成期) 需灌溉1-2次，确保高产。

病害

鹰嘴豆主要的病害是根腐病、枯萎病、褐斑病等。针对土传病害（根腐病和枯萎病）可进行合理轮作减轻病害威胁，最好是与禾本科作物轮作，在鹰嘴豆前茬种小麦效果较好。针对鹰嘴豆根腐病、褐斑病等可采用适乐时和敌萎丹混合拌种。

虫害

鹰嘴豆的虫害有10余种，如棉铃虫、地老虎类、蚜虫、蓟马、叶螨类、潜叶蝇等。针对这些害虫可通过及时中耕，以及人工或化学除草，破坏害虫的桥梁寄主和化蛹场所；针对棉铃虫、地老虎等也可采用佳多频振式杀虫灯诱杀；针对棉铃虫、蚜虫、斑潜蝇等可用化学试剂进行防治，比如辛硫磷、灭多威、高效氯氰菊酯等试剂。

鹰嘴豆含有人类所需六大营养素，富含多种植物蛋白和氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。因为它具有丰富的营养成分，被作为补充谷物食品在改善营养方面发挥着重要作用；同时因为具有多种有益健康的功效，例如控制胆固醇、预防Ⅱ型糖尿病、抗癌活性和减肥等，所以鹰嘴豆也可以作为一种功能性食品。 此外，鹰嘴豆清淡中性的味道特质，使得其成为食品加工产品的合适原料，比如面条、面包、饼干和香肠。

鹰嘴豆药性为一级干热，有生干生热、补身壮阳、利尿止痛、祛风止痒、去垢生辉、生发乌发等功能；因其性干热，可主治湿寒性或黏液质性疾病，如体虚阳痿、尿闭尿痛、淋病不愈、皮肤瘙痒、毛发脱落、毛发早白等疾病。

鹰嘴豆与其它豆科作物一样，具有生物固氮的作用，鹰嘴豆能够丰富土壤氮源，提高土壤肥力，有肥田养地、改良土壤作用。鹰嘴豆的茎、叶荚上都有腺体，可以分泌草酸等混合液体，对蚜虫等害虫有驱赶和杀伤作用，可以起到生物防治的作用。

鹰嘴豆的分子育种研究已有一些进展，为鹰嘴豆的分子育种成功提供基础。Varshney RK等人在分子层面解析了鹰嘴豆的耐旱机制，通过筛选并找到关键抗旱基因，为鹰嘴豆进行下一代基因组和遗传研究提供了参考。由于鹰嘴豆在开花、结瘤、种子和根系发育过程中的基因表达模式存在显著差异，Kudapa H等人提出做一个涵盖鹰嘴豆的整个生命周期，以及不同的发育阶段和器官的基因表达图谱，共鉴定出15947个独特数量的差异表达基因。产生的候选基因将成为加速鹰嘴豆遗传研究和育种应用的有用资源。Hiremath PJ等人使用测序技术来确定大多数基因转录本的序列，并鉴定干旱响应基因和基于基因的分子标记，该资源将可用于鹰嘴豆基因组分析和作物改良的基础和应用研究。

2024年11月，研究人员首次在模拟的月球土壤中种植鹰嘴豆，为科学家进一步研究在外太空种植食物积累经验，也为未来载人任务中减少对包装食品的依赖铺平道路。