鸦茶是一种茶，鸦茶”生产标准化管理技术，按照杀青、做形、烘干各工序的严格要求加工，形成了“鸦茶”特有的扁平、挺直、不弯弓的传统外型特征，有利于与其它名茶加以区分，更好地凸显鸦
茶品牌。
宁国茶叶专史，最具权威的当数唐代陆羽的《茶经》。陆羽一生饮茶、品茶和研究茶叶，历史上被誉称为“茶神”、“茶圣”。《茶经》在“卷下.八之出”一章中，录下属于古安徽地境的茶叶，只有江南宣州府宁国县的“雅山茶”和寿州“
霍山黄芽”等五种名茶。《茶经》中注解：①“雅山茶”，“宣州生宣城县雅山，与蕲州同”。②“雅山”，“又称鸦山、鸭山、丫山，在今安徽宁国县北”。故“雅山茶”民间又称（鸦茶）。
五代十国蜀人毛文锡《茶谱》中记载：“宣州宣城县有丫山，其山东为朝日所烛，号曰阳坡，其茶最胜。形如小方饼，横铺茗芽装面。太守尝荐之于京洛，题曰丫山阳坡横纹茶”;唐人杨晔称：“宣州鸭山茶，亦天柱之亚也”，意思即隶属于宣州的宁国县“雅山茶”（鸦茶）只稍逊于舒州天柱山“潜山茶”;宋代乐史《太平寰宇记》103卷称“宣州宁国县鸦山出茶，尤为时贵”;宋代李心传著《建炎杂记》中载：“宁国府岁产茶112万斤，鸦坑茶为贡品”；明代曹学佺《名胜志》云：“鸦山在文脊山北，产茶，充贡茶。经云：味与蕲州同。梅询有茶煮鸦山雪满瓯之句”;清代康熙宁国县张所勉在《鸦山辨》云：“宁国产茶不处，高峰、济川、千亩、龙潭诸池皆可入志”、“按一统志，鸦山产茶旧常入贡”；1735年，清代嘉庆皇帝对高峰雅山“兰花台”出产的茶叶赐名“兰花茶”；民国25年《宁国县志》载：“宁国产茶以板桥高峰为最，色绿而味香醇厚，若改良焙法，不亚龙井”，由此看来，“雅山茶”（鸦茶）大有“龙井茶”的品质。
茶史记载，中国三大茶叶产地—浙西茶叶以湖州、常州、宣州、杭州、睦州、歙州为佳。宣州府之宁国县与湖州同属天目山脉，两地土壤、气候相仿，茶叶品质近似。宣州宁国“雅山茶”（鸦茶）经过唐宋文人雅士的品赏吟颂和明清徽商的经销举荐，以前专供于朝廷的“雅山贡茶”从宫廷见诸于民间，特别盛销于苏州、杭州、扬州和京城的官僚和商贾，当时的经济重镇大小官商无不以品赏“雅山茶”（鸦茶）为荣。所以在宋代梅尧臣《答宣城张主簿遗雅山茶次其韵》诗中才有“昔观唐人诗，茶韵雅山佳。鸦衔茶子生，遂同山名鸦。江南虽盛产，处处无此茶。纤嫩如雀舌，煎烹比露芽。吴人与越人，各各斗相夸。”的极高赞誉。