鸡骨香糕
是浙江绍兴传统风味糕点之一
鸡骨香糕是浙江绍兴传统风味糕点之一，口味硬而不僵，咸甜适宜。色泽雪白色，均匀一致。
制作方法 1.烘粉：需视气温高低与粉质干温程度确定，一般除炎热的夏季节外，均宜
进低湿烘房稍加热。
2.成型：用30×30×8.5厘米木质高横箱，将糕切成小四方形。
3.烘糕：将糕坯平摊在铁棣上放入50～60℃散热器烘房烘16小时。
质量标准 形态：小四方形，垂直，不歪，不翘。
色泽：雪白色，均匀一致。
组织：粉质细腻，糕体干燥，无糖粒。
口味：硬而不僵，咸甜适宜。
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最新修订时间：2020-12-19 07:37
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