这是一道家常美食。是以
鸡肉、
豆芽、熟
火腿、
竹笋丝为主料进行
炒制的一道菜品。
材料
生鸡丝200克，
掐菜200克，
鸡蛋清1个，
花椒油75克，
水淀粉25克，
盐0.5克，
味精2.5克。
做法
将绿豆菜掐去两头成掐菜，洗净控干。
将鸡丝切成粗细均匀地丝（形如火柴棍）。
用盐和水把鸡丝打上劲，放入淀粉，蛋清搅匀喂好，然后，用热勺温油将鸡丝划开捞出。
坐勺打底油，急火将掐菜、鸡丝放入，加盐、味精，速颠速炒，打明油出勺。
菜品特色
此菜鸡丝长细均匀不连刀，掐菜无豆腥味，不塌秧，色泽银白，鲜咸脆嫩，清香爽口。