鳝段粉丝是由粉丝、
黄鳝为主要食材做成的一道美食，是一道四川地方特色小吃，属于川菜。
黄鳝300克，
粉丝100克，蒜末、
小辣椒、盐、炒香芝麻、葱粒各适量，绍酒1汤匙，上汤1量杯，盐1/4茶匙，酱油、胡椒粉、生粉、熟油各1茶匙，
干辣椒段适量，姜末、蒜末、白胡椒碎、
沙茶酱各1汤匙，酱油、蚝油、麻油、糖、醋、
红油各1汤匙。
1、
鳝鱼切段，加腌料捞匀。烧油2汤匙，爆香香料，潢酒，注入上汤，加入调味料煮沸，隔清汤汁留用，香料弃去，将
粉丝加入汤中煮片刻。
2、烧油八成滚，下鳝鱼炸至金黄，盛起沥油。烧油适量爆香蒜末和辣椒粒，撒上辣味盐，将鳝鱼回锅，扒在
粉丝上，撒上芝麻和葱粒即成。
粉丝里富含
碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。