鳗鱼寿司是日本特色食品，做法简单，软嫩滑爽。所含的鳗鱼具有补虚养血，祛湿等功效，寿司是日本传统美食，有越来越多的人喜爱吃寿司，自己也可以在家做寿司，方便简单。这款鳗鱼寿司只需要鳗鱼，海苔，米饭即可，所需食材少但味道却很好，深得大众喜爱。

米 450g

鳗鱼 4条

昆布 8cm

调料：

（a）醋 100ml

糖 2.5大匙盐 2小匙

（b）水 200ml

米酒 4大匙

糖 2小匙

酱油 2大匙

味淋 2大匙

（c）糖 3大匙

米酒 3大匙

味淋 3大匙

酱油 4大匙

（1）米洗净后，放置30分钟，加450g水、2大匙酒、昆布煮熟，沸腾前取出昆布，趁热拌上（a）的调

料，待冷却

（2）鳗鱼剖成两半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上盐揉搓，用流水洗净

（3）锅中加入（b）中的水和酒，煮开后放入鳗鱼，5—6分钟后倒入（b）的余下的调料，再煮5分钟

（4）稍冷后将鳗鱼平铺在盘中，整形

（5）小锅中倒入（c）的调料，煮至浓稠

（6）竹帘上铺一层保鲜膜，中间放上鳗鱼（皮朝下），用湿布将寿司饭做成与鳗鱼同样长短的棒状

放在鳗鱼上

（7）卷成棒状，整形，除去保鲜膜，将（5）的酱汁涂在鳗鱼上，再切成小块

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。