鲜虾饺是以大虾为主料，以虾仁、笋干、冬菇、猪肉为配料制作而成的菜品。
菜品做法
做法一
原料
干澄面2千克，干淀粉90克，大虾600克、水发冬菇、 发玉兰片用肥肉各200克，黄酒、芝麻油各10克，精盐15克，胡椒面、 味精各2克，香菜末、葱末、姜末各5克，熟猪油50克。
制法
（1）将虾、冬菇、
玉兰片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐。 胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。
（2）取澄面、淀粉（0克）人盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后,再将其 余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面。
（3）将面团搓条下 、横刀将剂子摊成皮、包入馅心，捏成
水饺形，上 宠蒸熟即成。
做法二
主料：澄粉100g、淀粉10g
辅料：猪肉60g；
调料：食盐1/2小匙、鸡粉1小匙、植物油2小匙、水150ml、白糖1小匙、胡椒粉1/4小匙；
虾饺皮：
1.把澄面100克和生粉10克放入盆内，用开水150ML冲入盆中，边冲边搅；
2.搅匀后整型成一圆形面团，把盆和面团一起倒扣在桌面上，静置15分钟；
3.然后把面团从盆里拿出来放在桌面上，加入2小匙油揉透，使面发出光泽；
薄皮鲜虾饺
4.把面团分成20个小圆形，然后在刀上抹点油，用刀把面团压扁成薄片，成澄面皮；
虾饺馅：
5.把大虾200G剥洗干净，用布吸去水分，其中140G加肥肉60克一起，用刀背剁烂成泥；
6.另外60克虾肉不用切，待用；
7.把剁好的虾泥放入盆内，加鸡粉1小匙、盐1/2小匙、糖1小匙后，戴上一次性手套给它做个按摩，像揉面一样，大约揉15分钟，直到虾泥起劲为止；
8.再放入虾肉、胡椒粉1/4小匙、油1汤匙、一起搅匀。用盘盛装，放入冰箱内冷藏约30分钟；
包法：
10.左手托起圆形澄面皮，在澄面皮中央放入适量的馅；
11.然后捏出些皱褶，弯成弯梳形，成形后虾饺肚较高，肚子上半截呈现出均匀的花纹小褶；
12.把虾饺放入蒸笼，虾饺底部垫上薄薄的红萝卜片，放到有沸水的锅中，用大火隔水蒸5分钟即可。
做法三
主料：澄粉450g；
辅料：虾仁125g、笋干125g；
调料：食盐适量、味精适量、猪油90g、芝麻油适量、胡椒粉适量、白糖适量；
做法：
1.将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；
2.生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
3.在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻
4.将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
简介
此成品皮薄馅多，透明晶莹，味鲜可口，外形精致，制作过程很是讲究。一般饺皮需用普通面粉杆制而成，而此点则用澄面外加一定量的淀粉。不仅增大成品的透明度，而且增强其滑嫩有韧性的口感。