体长一般在200~300毫米左右,大的可达400~500毫米,个别种如鲀属有些达 900毫米。体粗短或亚长椭圆形。头及吻宽钝。上下颌牙愈合成4个牙板,有中央缝。鼻孔2个且鼻瓣呈卵圆形突起;或1个鼻瓣呈叶状突起或呈叉形触手状;或无鼻孔。体光滑,或具小刺。背鳍 1个,无鳍棘;臀鳍与背鳍相似;无腹鳍;胸鳍侧位;尾鳍圆形、截形或新月形。尾部沿体下部两侧常具一明显皮褶。有鳔及气囊发达。
鲀科包括16属约118种。中国产11属39种。常见的属有兔鲀属、
腹刺鲀属、
东方鲀属、
宽吻鲀属、
凹鼻鲀属、
叉鼻鲀属及
扁背鲀属等。
鲀类的肉味鲜美,但很多种类的内脏卵巢及血含有
河鲀毒素,人畜误食后均能致死。河鲀毒素有止血、止痛、止痉挛等医用价值。去除皮及内脏并将血洗净后的鲜鲀鱼肉或盐腌藏后的干肉可供食用。