鱼散粉，属于
客家菜，是广东省梅州市
梅县区松口古镇特色传统美食之一，鱼散粉，选用
鲮鱼为主材料，搭配松软且有韧性的米粉，加上特制的酒糟，恰到好处地突出了松口特色风味。因其特有的鱼肉香味和酒糟香味而广受欢迎，成为了当地的特色美食，更成为老一辈客家人下南洋的回忆。
鱼散粉源自具有千年历史的
松口古镇。因松口临江，过去的人们常常以捕鱼为生。刚开始，松口人只是将鱼和米一起食用，后来通过改良，做成了松口鱼散粉。这是松口镇家家户户都会的一道主食，也是招待客人的一道家常菜。
鲮鱼入菜以生活在水质清澈中的鲮鱼为最佳。长期生活在清水环境的鲮鱼，肉质细嫩，无杂味，清甜。
1、新鲜的
鲮鱼买回来进行处理，剔除其内脏等杂物，保留鱼骨。用刀剁成鱼散，以不刺手为宜，因为鱼骨通过油炸后会变酥，粉丝只有吸收鱼骨子里的骨香才能达到更理想的效果
2、将
粉丝用清水浸泡至松软后，捞起，滤干水分（这样放置锅里时不易糊锅）。
4、将
花生油放置锅里，用中小火加热，把姜蓉、鱼散下锅翻炒直至呈金黄色。
5、放入米粉、
酒糟、撒上胡椒粉，滴入鱼露、生抽少许，并沿着锅壁周边慢慢滑落，这样可以防止粉丝糊锅。