鱼屯是暖水性海洋底栖鱼类，分布于北太平洋西部，在我国各大海区都有捕获，约40余种，野生鱼屯大多数都有剧毒，但是其肉质鲜美，民间有“拼死吃鱼屯”的说法。近几年，因野生鱼屯毒性强，资源量急剧减少，远远满足不了市场需求，很多地方对其开展了人工养殖。大连湾是国内鱼屯养殖的重要基地之一。

鱼屯是暖水性海洋底栖鱼类，分布于北太平洋西部，在我国各大海区都有捕获，约40余种，野生鱼屯大多数都有剧毒，但是其肉质鲜美，民间有“拼死吃鱼屯”的说法。近几年，因野生鱼屯毒性强，资源量急剧减少，远远满足不了市场需求，很多地方对其开展了人工养殖。大连湾是国内鱼屯养殖的重要基地之一。

在动物胃肠道微生态系统中，微生物之间及微生物和宿主之间存在着错综复杂而又相对稳定的关系，宿主为微生物提供栖息的环境，而微生物又提高了宿主对有害细菌感染的抵抗能力。国内外对肠道微生物的研究主要集中在人类及畜禽类动物上，而对鱼类肠道菌群组成的研究国外进行得较早，研究报道也较多。国内虽然也有部分学者关注鱼类肠道微生物的研究，但主要见于淡水鱼类，有关海水鱼类肠道菌群的研究还鲜有报道。因此，对养殖鱼屯肠道微生物菌群的多样性分析对于养殖业和加工业具有重要意义。在多样性分析的技术水平方面，研究表明依靠传统培养获得的肠道菌群不足总量的10%，因此不能只依靠培养的分子生物学技术。已有很多针对肠道微生物多样性分析的分子生物学方法，如变性梯度凝胶电泳（DGGE）、克隆文库、焦磷酸测序等。

尹雪梅等通过构建细菌16SrDNA克隆文库的方法对大连养殖河鱼屯肠道内容物进行细菌16SrDNA多样性分析，其中涉及DNA的提取技术和载体的TA克隆技术以及限制性片段的酶切技术等。较为系统地分析了养殖鱼屯肠道的微生物菌群，以期为养殖鱼屯病害原因分析、防治以及养殖鱼屯生产加工提供一定的参考依据。

鱼屯是一种味道鲜美而有毒的鱼类，故有人“拼死吃鱼屯”，但大多数人至今怕毒不敢食用。鱼屯中毒主要由误食或食用不当引起，其严重程度与摄入鱼屯有毒器官中毒素含量有关。王永和等选择了4月下旬鱼屯毒性较强的卵巢发育期，用鱼屯投喂小鼠，对养殖鱼屯的毒素分布及去毒工作进行了初步研究。

试验表明，人工养殖的鱼屯，环境从长江转到淡水池中养殖，生态条件虽有些改变，其烘干制品、煮熟制品，高压15min的，卵巢、肝脏还是有毒的，小鼠食后10～15min全身出汗、浑身湿透，皮红、眼闭、毛松、口干、缩小成团，虽未发现死亡，却表现出明显中毒症状。再次为血液，小鼠对其敏感，摄食较晚，也发生了轻微中毒症状，而肌肉、鱼皮、精囊各组小鼠均无毒性反应。对照组野生鱼屯的卵巢、肝脏对小鼠毒性很大，特别是卵巢组食后1h3只小鼠均急性死亡，肝脏组出现的症状比养殖鱼屯更早、更严重，显示野生鱼屯毒性远大于养殖鱼屯，这可能与野生鱼屯的生长水质环境、食物等与养殖的不同有关。而肌肉、鱼皮小鼠食后与养殖鱼屯差不多，看不出明显的中毒情况。

鱼屯中毒的发生，主要是由于不知鱼屯有毒，误食而引起，有的则是因喜食鱼屯但未将毒素除净，食用方法不当造成的。小鼠毒性试验和人们食用实践表明，加工烹调过程中，只要严格按照宰杀、去毒操作程序，去净最毒的卵巢和无食用价值的胆、肠、肾、鱼鳃、血块等。只食用无毒的肌肉、鱼皮、精囊是没有问题的。为了保持鱼屯的特殊香味，也曾把含有较强毒素的肝脏单独油炸3～5min(215℃)，先把肝脏毒素降至无害，再连同肌肉、鱼皮、精囊一起放入锅中煮沸45min，小鼠食后均没有发生中毒现象，人们食用是安全的。必须指出的是普通煮沸10min、高压0.056MPa/cm215min和60℃烘干的制品尚不能完全去除鱼屯卵巢和肝脏的毒素，应引起高度重视。