魔芋（学名：Amorphophallus）天南星科魔芋属多年生草本植物的统称。魔芋因产区不同，在中国各地有不同的俗名。成年植物块茎常扁球形，稀萝卜状或长圆柱形，顶部中央下凹；叶柄光滑或粗糙具疣；叶片通常3全裂；花序1，通常具长柄，稀为短柄；浆果具1个或少数种子。根据魔芋花葶的长短及附属器是否有毛，可以将其分为三组：毛魔芋组、魔芋组和短柄组。

根据史料考证，中国宋代的《开宝本草》一书中较早地把魔芋称为“蒟蒻”，在中国台湾省以及日本和东南亚地区的一些植物学书刊中，一直以“蒟蒻”称魔芋。此外，西汉时期 (公元前2006年~公元24 年) 的《神农本草经》中称为“蒻头”，南北朝梁代 (公元502 年~ 557 年) 陶弘景著《名医别录》中称为“由跋”，《植物名实图考》中称为“磨芋”。

魔芋属的学名“Amorphophallus”作为国际认可的名称由Blume于1825年提出，作为天南星科魔芋属（Amorphophallus）植物的统称，1834年由Decaisne正式发表。

魔芋在我国因其茎、叶、花、果和地下块茎的特殊形态、颜色等差别, 别名多达30 多个, 有头, 由拔、鬼头、鬼芋、魔芋、、花麻蛇、山豆腐 (云南) 、水菜 (云南、傣族、景颇族) , 鬼蜡烛 (贵州) 、灰草、灰灰菜 (四川) 、虎掌、花伞把、蛇头根草 (江西) 、花杆莲、麻芋子 (陕西) , 南星、天南星 (广西) 、南星头、鸡爪芋、鞋板芋、南芋 (广东) 、土半夏、伍花莲 (浙江) 、蛇六谷、鬼蜡烛、蛇头草 (上海) 、魔芋之名, 因书写人对魔芋的佛焰花序缺乏科学认识, 误以为鬼神所使, 而取“磨”之谐音“魔”称之。但现在都成为被广泛使用的名称。

我国是研究和利用魔芋最早的国家, 魔芋在我国已有2000多年的栽培历史。最早作为药材利用, 《名医别录》称魔芋为“由拔”, 记载了其药用功能。外晋朝左思 (公元250 年~ 350 年) 著《蜀都赋》中记载“ , 其根白, 以灰汁煮即成冻, 以若酒淹食, 蜀人珍之”, 并提到:“其园则有株萸”, 此据表明, 魔芋已有栽培和用作食品。《史记·西南夷列传》记有巴蜀南生产“枸酱”，行销南越（两广湖南）。唐朝段成武著的《西阳俎》中记叙“ , 根大如碗, 至秋叶滴漏而生苗”。以后宋代苏颂的《嘉祜本草图经》和宋代《开宝本草》, 元代 (1279 年~ 1368 年) 的《正祯农书》将魔芋列为重要救荒之物;明代李时珍的《本草纲目》和清代吴其睿的《植物名实图考》都对魔芋有较详细的论述。四川金沙江沿岸的屏阳、雷波等地加工生产的“金河芋角”、“金河芋片”以及峨嵋产的“雪魔芋”，其历史悠久，品质优良，是传统特产。据林鸿荣（1988年）考证：在清代便有魔芋豆腐的制作食用，直到1981年，中国已处于零星种植状态。

后来，据说在日本钦明天皇时代（公元539～571年）从中国经朝鲜传入日本，并深受喜爱，几乎每户每餐必食之，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家，日本有1500多年的种植和食用历史，有100多年的精粉加工史。20世纪20年代，日本学者KASAI（M）、HIRATA（E）就开始了对魔芋的研究，20世纪30年代研究其裁技术和生理特性，20世纪40年代进一步研究了魔芋的品质及化学成分，20世纪50年代探讨了环境条件对其生长发育的影响和形态学上的些问题，直到20世纪70年代才转向研究高产栽培及加工利用。印度在20世纪50年代亦大力开发研究。日本、印度于20世纪60年代后曾掀起了研究、生产和利用魔芋的热潮。1982年，日本遭受一场罕见的台风袭击，魔芋生产损失极大，供需缺口巨大，三千余家魔芋工厂面临停工的危机，迫使其开放魔芋市场，大量从中国、印尼进口，从而刺激中国魔芋生产的急速发展，掀起1982～1985年中国魔芋生产高潮，揭开了中国魔芋科研开发的序幕，八十年代中期开始真正的精粉加工。同时，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治结肠癌、乳腺癌有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗肥胖症，高血压，糖尿病的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。

魔芋属植物为多年生草本。芽萌发后，首先出少数鳞叶，然后幼株出单叶，老株则抽出三裂叶，叶枯后，翌年再出鳞叶和花序。成年植物块茎常扁球形，稀萝卜状或长圆柱形，顶部中央下凹，叶1；叶柄光滑或粗糙具疣，粗壮，具各样斑块；叶片通常3全裂，裂片羽状分裂或二次羽状分裂，或二歧分裂后再羽状分裂，最后小裂片多少长圆形，锐尖。

花序1，通常具长柄，稀为短柄。佛焰苞宽卵形或长圆形，基部漏斗形或钟形，席卷，内面下部常多疣或具线形凸起；檐部多少展开，凋萎脱落或缩存。肉穗花序直立，长于或短于佛焰苞，下部为雌花序，上接能育雄花序，最后为附属器，附属器增粗或延长。花单性，无花被。雄花有雄蕊1-3-4-5-6个，雄蕊短，花药近无柄或生长于长宽相等的（比药室长）花丝上，药室倒卵圆形或长圆形，室孔顶生，常两孔汇合成横裂缝，花粉粉末状。雌花有心皮1-3-4，子房近球形或倒卵形，1-2-3-4室，每室有胚珠1颗；胚珠倒生，从直立于基底的珠柄上或从直立于隔膜中部的珠柄上下垂，或珠柄极短，着生于基底胎座或靠近侧壁胎座上，珠孔朝向基底；花柱延长或不存在；柱头多样，头状，2～4裂，微凹或全缘。浆果具1个或少数种子；种子无胚乳，表皮透明，种皮光滑，单一者椭圆形，2个者平凸，胚同形，外面淡绿色。

魔芋为药食同源作物，喜凉耐阴，对环境条件要求苛刻，对高效栽培技术要求较高。

世界上魔芋主要分布在亚洲和非洲的一些国家和地区, 亚洲国家栽培较为普遍, 全世界约有170种, 我国有21 种, 其中至少13 种为我国特有[12]。我国是魔芋生产大国，魔芋多分布于南方各省山地丘陵区。国内现有的栽培品种主要为“花魔芋”、“白魔芋”以及“珠芽魔芋”,而且多为地方群体种，品种性状参差不齐。

魔芋在生产上主要利用球茎进行无性繁殖。繁殖方法主要有种子繁殖和地下茎繁殖2种。

种子繁殖对技术要求较高，繁殖种子产量低，繁殖周期长，需要3年左右，只能少量栽培，对急于种植的农户不适用。其优点是成本低，繁殖倍数高，种芋带病少、苗龄低、膨大系数高，膨大系数为4～8倍，操作简单易行等。具体繁殖栽培技术有以下6个方面：

1.种子采收、播种和储存

魔芋每3～4个生长周期开1次花，一般4、5月开花，魔芋整个果穗上的浆果由绿变红，说明种子已成熟，应及时采收，除去果肉，将种子取出，洗净、精选、晾干，放阴凉通风处；或与干沙混合装箱储藏，表面用纸板覆盖；也可现收现播。

2. 施足底肥，做好苗床

要求选择有机质丰富、土层深厚、病虫害少的砂质土壤作苗床，翻挖晒垡10～15天，然后作厢，厢面宽1 200cm，沟深30 cm、沟宽40 cm，做到厢平、土细、沟畅通。

3. 选最佳节令播种育苗

3月气温回升后即可播种。播幅30 cm，每1 m播种15～20粒，播种必须均匀，播后盖土5 cm厚，之后用稻草、麦秆或落叶覆盖，浇1次透水。如果气温一直较低，必须加盖黑色地膜，出苗时去除。出苗前以保持土壤潮湿为宜，尽量少浇水或不浇水，避免出现烂种现象。

4. 加强栽培管理，适时防治病虫害

(1)适时适量追肥魔芋4月出苗，此时不宜施化肥，因苗幼嫩，易产生肥害，可用清粪水浇施。5月后每月施肥1次，用清粪水溶解后浇施，不宜用尿素追肥。

(2)及时除草即便有覆盖物，仍会有少量杂草生长，需早除、勤除。宜选晴天采用人工方法除草，尽量避免伤到魔芋幼苗叶片或根系。

(3)做好虫害防治用种子繁殖栽培时，主要是做好地下害虫地老虎、金龟子的防治，主要措施是播种前，用50%辛硫磷乳油1 000倍液喷雾。农事活动一般选择在晴天16:00以后进行，以防幼嫩球茎受害。

5.预防病害

魔芋软腐病是魔芋生长期间的主要病害，做好种子消毒工作是关键。魔芋种子消毒可用80%多菌灵可湿性粉剂、70%敌克松（敌磺钠）可湿性粉剂或6%春雷霉素可湿性粉剂500倍液等均匀喷雾2次，晾干后再播种。6.做好种芋收储

植株枯黄倒苗后1个月，球茎须根自然脱落，植株停止生长，球茎即成熟，选择晴天收挖地下球茎。单个球茎质量一般为50～150 g，最大400～600 g。在收挖、托运魔芋球茎时，注意避免机械损伤，种芋风干失水20%后，集中在土木老房子储存。用种子繁殖栽培采收的球茎，因为种球较小，产量低，不作商品或加工成食品销售，而作为种芋来年进行大田栽培。

地下球茎或芋鞭（根状茎）进行无性繁殖，对栽培技术要求不高，但繁殖倍数较低。其优点是栽培方法简单易行，容易被广大农户接受，种植1～2年就可以形成产量，并产生显著的经济效益，适合大面积栽培并推广。

1. 芋农自留种

魔芋全生育期一般是4年（即4个周期，子芋、二芋、三芋、商品芋），每一代种芋可以分3类栽培种植，所以种植栽培时，同一代种子按大小分3类进行栽培种植。本地种植魔芋的芋农，在秋、冬季采收魔芋时，将同一代150 g以下的小球茎进行分类，第1类：单球质量110～150 g，繁殖1年即可进行商品化栽培；第2类：单球质量60～100 g，繁殖2年后作为栽培种；第3类：单球质量50g以下，繁殖3年后单球质量在250 g以上时作大田生产用种。

2 .引进优良魔芋品种

引种需要较多的资金，所以育种面积比例要科学合理。在魔芋产业发展中，影响魔芋育种最关键的是软腐病，所以要引进优质、抗病、高产品种。做好魔芋种子消毒工作是魔芋育种繁殖、示范推广工作的重中之重。

(1)自然消毒就是利用自然光照、紫外线，在空地上翻晒7～10天，使魔芋表皮木栓化和伤口充分愈合。

(2)物理消毒用4∶1配方即4份草木灰+1份50%多菌灵可湿性粉剂拌种，使魔芋球茎或芋鞭（根状茎）表面的伤口迅速愈合，以有效减少病菌为害。

(3)化学药剂消毒主要用高锰酸钾、福尔马林、多菌灵、磷酸三钠等药剂，掌握好浸种时间和晾晒时间。一般浸种15～30 min、晾晒3～5 h。化学药剂消毒要选择晴朗天气进行。

3 .地块选择

魔芋怕风口，尤其大风猛吹、人畜等为害，更怕自然灾害如暴雨、冰雹。魔芋既怕干燥又怕湿涝，所以种植地块要求背阴、湿润、土层深厚、有机质含量高，并有一定坡度，但不能大面积连片种植。

4. 深耕晒垡、重施腐熟农家肥

深耕30～50 cm，每667 m2施腐熟农家肥或消过毒的有机腐殖土5 000 kg以上。

5. 选择最佳时间播种

6. 科学合理密植

子芋种（一代种）一般采取宽行距1.8 m（沟带厢）播4～6行；二芋或三芋采取窄行距1.1 m（沟带厢）播2行栽培方式，行距为种芋种子直径的5～6倍，株距为种芋种子直径的4倍。

7. 认真做好除草工作

因为魔芋生长发育对环境要求较高，不应轻易打农药，所以魔芋首次种植栽培时，不宜进行化学除草，做好人工除草工作十分重要。

8.认真做好病虫害防治工作

魔芋软腐病的防治工作是魔芋栽培技术的关键，也是生产成功与否的关键。播种前，用50%辛硫磷乳油1 000倍喷雾或每667 m2苗床用50%辛硫磷颗粒剂2 kg拌种防治地下害虫。黑斑病、黑茎病，可以用70%敌磺钠可湿性粉剂500～1 000倍液喷雾防治；也可以用95%敌磺钠可溶性粉剂350 g拌15～25 kg细土，均匀撒播在魔芋根茎四周并迅速封土进行防治。防治时提倡绿色防控，使用生物农药，注意农药交替使用。

软腐病是侵染魔芋的主要病害，魔芋球茎含水量高，表皮薄、易受损，种植过程中非常容易感染软腐病，其危害性严重，传播速度快且致病性强，侵染形成后会导致魔芋球茎和叶柄在短期内严重腐烂，暴发性传播可使花魔芋感染率达到80%以上，甚至造成绝收。魔芋软腐病的发生及暴发性传播与病原菌及其菌群有较大相关性。

魔芋软腐病是魔芋生长期间的主要病害，做好种子消毒工作是关键。魔芋种子消毒可用80%多菌灵可湿性粉剂、70%敌克松（敌磺钠）可湿性粉剂或6%春雷霉素可湿性粉剂500倍液等均匀喷雾2次，晾干后再播种。

发现有甘薯天蛾、金龟子为害时,可每667 m2用1%苦参·印楝素水乳剂60～80 m L对水45～60 kg喷雾防治；蚜虫、蓟马，可667 m2用25%噻虫嗪水分散粒剂15～20 g对水30～45 kg喷雾防治、3%阿维·吡虫啉颗粒剂3 g或1.8%阿维·吡虫啉乳油40～60 m L或1.5%除虫菊素水乳剂120～160 mL对水45～60 m L喷雾防治。在做好种子消毒工作的基础上，每667 m2用1 000亿芽孢/g枯草芽孢杆菌可湿性粉剂77～84 g对水45～60 kg喷雾防治软腐病，每15天喷1次，共防治2～3次。黑斑病、黑茎病，可以用70%敌磺钠可湿性粉剂500～1 000倍液喷雾防治；也可以用95%敌磺钠可溶性粉剂350 g拌15～25 kg细土，均匀撒播在魔芋根茎四周并迅速封土进行防治。防治时提倡绿色防控，使用生物农药，注意农药交替使用。

全世界现在已经记载的魔芋种有170种（2003年）。其中分布在非洲的种有32种，分布在亚洲的种有131种。亚洲各国所分布的种数：泰国30种、中国19种、马来西亚16种、印度13种、越南13种、印度尼西亚10种、缅甸9种、菲律宾9种、爪哇6种、马达加斯加5种、加里曼丹3种、老挝2种。新几内亚和澳大利亚1种。

根据《中国植物志》，以及之后的1998年中国科学院昆明植物研究所修订和1996年1997年西南农业大学进行的中国魔芋资源调查，中国共收集和记录魔芋种19种。

魔芋属于栽培学上的薯芋类作物,已被证实是一种低脂、低能、富含优质膳食纤维的食品。魔芋在食品应用中占有重要的地位，如凝胶食品、仿生类食品等。魔芋最大的利用价值在于其葡萄甘露聚糖（KGM）成分，又称为魔芋胶。魔芋是唯一能大量提供葡甘聚糖的主要经济作物。由于魔芋胶具有较好的水溶性、凝胶性、稳定性、乳化性以及成膜作用，可用于制备无糖酥性饼干、蛋糕、粉丝、仿生椰果罐头等，魔芋粉也可用来提升普通食品性能。

魔芋球茎内含有淀粉型和葡甘聚糖型两种营养成分,其中葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM，魔芋胶)的经济价值最高,含量为44%~64%。魔芋胶是一种高分子杂多糖，具有一定的医学价值和生理特性，增加肠道蠕动，对肥胖、高血压、高血脂、癌症等均具有预防和调节作用。此外，魔芋胶作为一种天然化合物,具备优良的吸水性、增稠性、成膜性、稳定性等特性,使其广泛应用于纺织业、食品及食品添加、化学工业等多领域。长期食用魔芋可提高机体免疫机能、抗癌、逆转脂肪肝及延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞和大、中静脉内膜内皮细胞的老化过程,预防动脉粥样硬化,改善心、脑和血管的功能。

注意事项：魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。

魔芋在工业领域的应用也非常广泛。魔芋葡甘露聚糖是一种良好的化妆品基质,它有较好的吸水性和膨涨性,可改善皮肤对化妆品的接触,具有柔软化的效果;可使头发赋有光泽。魔芋精粉和葡甘露聚糖都有较好的吸水性、成膜性及粘结性。可用做毛、麻、棉纱的浆料和丝绸双面透印的印染糊料及后处理的柔软剂;可代替淀粉做纺织印染剂、建筑涂料及各种高级黏着剂;在香料加工中可作为微胶囊的囊壁材料;在造纸业中可利用其粘结性制成高强度纸张;在婴儿尿布和妇女卫生巾中用做吸水材料;在园艺中用于鲜切花保鲜;在日化工业中用做增稠剂和稳定剂;在食品保鲜中用做水果、鸡蛋等的无毒天然涂膜保鲜剂。

除以上的用途之外,魔芋含有多种生物碱,对许多害虫和菌类具有明显的抑制、忌避和毒杀作用,可用来生产无公害地膜和农药乳化剂、增效剂。魔芋还可作为生产半透膜和离子交换膜的原料,石油工业上的钻井助剂和压裂剂,可制作电影拷贝、照相用胶卷、录音磁带等。有意思的是,魔芋还可制作成胶状炸药,该炸药在空气中非常稳定且对碰撞不敏感,即使在水中其成分的溶出也很慢,较长时间存放也不失效,不仅用于一般爆破,也能用于水下。

魔芋种植业在我国精准扶贫和大健康产业发挥了支撑作用,具有极其广阔的发展前景。魔芋产业作为高产出、高利润的地方特色资源产业,其发展有利于促进农村经济及西部区域经济繁荣。

魔芋属植物大都富含生物碱，全株都具有一定的毒性，块茎毒性最高。生魔芋不能直接食用，如直接食用后，舌头喉咙会有灼热感，严重的会有痒痛感和肿大。