魏扶虽居高位，但作为唐朝官史的两唐书没有他的传，根据其家谱作传，其先乃唐初名相
魏征也。据《新唐书·宰相世系二（魏氏）》所载，他的祖父叫魏盈，父亲叫
魏昌，虽无官职，但却长居于同州良辅食邑之内。《全唐诗》收入了魏扶的三首诗并对他做了简单介绍，称他在
唐文宗年间的太和四年（公元830年）中了进士第，大中三年兵部侍郎同平章事。
唐文宗大和四年举进士第，官起居郎。武宗会昌二年，充翰林学士，转任考功郎中、中书舍人。宣宗大中元年，被任为正议大夫、礼部侍郎、兵部侍郎、封上柱国、钜鹿县开国男、食邑五百户；大中三年（849年），赐紫金鱼袋，以兵部侍郎、判户部，进“同平章事”（为宰相之职）。次年六月戊申于任中去世。
魏扶颇具文采。有诗流传于世，《全唐诗》就收录其中三首。魏扶考中进士后，在宣宗年间当主考官时，曾在贡院的墙上题诗一首，以明心其志；“题贡院”诗曰：“梧桐叶落满庭阴，锁闭朱门试院深。曾是昔日辛苦地，不将今日负初心。”有士子将其诗的每句前面两个字去掉，变成了意义已相反的一首诗：“叶落满庭阴，朱门试院深。昔日辛苦地，今日负初心。”这就是后世得以流传的“剥皮诗”，“剥皮诗”也称“拟古诗”，这种诗通常是以前人较有名气的诗为基础，运用删节、增添、颠倒、改动或仿拟的手法，使所得的诗产生与原诗对比鲜明的新意，以及嬉笑怒骂、诙谐幽默的效果，为人们喜闻乐见。魏扶还曾写一首有名的“赋愁”诗，其诗曰：“愁。迥野，深秋。生枕上，起眉头。闺阁危坐，风尘远游。巴猿啼不住，谷水咽还流。送客泊舟入浦，思乡望月登楼。烟波早晚长羁旅，弦管终年乐五侯。”这就是当时有名的所谓“双塔”诗，它是由一至七言的诗句组成，一般左塔不押韵，由右塔押韵。魏扶的这首双塔对峙诗，按形状来排，左与右的塔只是半个塔。在我国诗歌海洋里，其意境与韵味，令人回味无穷。《全唐诗》还收录有魏扶“和白敏中”诗一首，其诗曰：“萧关新复旧山川，古戍秦原景象鲜。戎虏乞降归惠化，皇威渐被慑腥膻。穹庐远戍烟尘灭，神武光扬竹帛传。左衽尽知歌帝泽，从兹不更备三边。” 魏扶之诗，将情和景，融为一体，情中有景，景中有情，令人回肠荡气，如入绝妙之境。
《
资治通鉴》卷二百四十八：“大中三年己巳，公元八四九年夏，四月，……兵部侍郎、判户部魏扶同平章事。”
《
资治通鉴》卷二百四十九：“大中四年庚午，公元八五零年……六月，戊申，兵部侍郎、同平章事魏扶薨。”
《
全唐诗》：“魏扶，太和四年进士第，大中三年兵部侍郎同平章事。诗三首。”