高温危害是由于高温导致的危害。

高温直接影响组成细胞质的结构，在短期内出现症状，并可从受热部位向非受热部位传递蔓延。伤害发生的可能原因如下：

(1)蛋白质变性

高温破坏蛋白质空间构型，失去其原有的生物学特性。蛋白质变性最初是可逆的，在持续高温下，很快转变为不可逆的凝聚状态。

一般植物器官，细胞的含水量愈少，其抗热性愈强。故种子越干燥，其抗热性越强；幼苗含水量越多，越不耐热。

(2)脂类液化

生物膜主要由蛋白质和脂类组成，高温（温度到55℃左右）膜上脂类可以液化，膜中的脂类被释放出来，形成一些液化的小囊泡，膜的结构被破坏，使膜失去半透性和主动吸收的特性。脂类液化程度取决于脂肪酸的饱和程度，饱和脂肪酸愈多愈不易液化，耐热性愈强。如耐热藻类的饱和脂肪酸含量显著比中生藻类的高。

间接伤害是指高温导致代谢的异常，渐渐使植物受害，其过程是缓慢的。高温常引起植物过度的蒸腾失水，此时同旱害相似，因细胞失水而造成一系列代谢失调，导致生长不良。

（1）饥饿

因为光合作用的最适温度一般都低于呼吸作用的最适温度，高温下呼吸作用大于光合作用，即消耗大于合成，高温持续时间过长，植物体就会出现饥饿甚至死亡。

呼吸速率和光合速率相等时的温度，称温度补偿点。当温度高于补偿点时，就会消耗体内贮藏的养料，淀粉与蛋白质等含量显著减少。饥饿的产生也可能是由于运输受阻或库的接纳能力降低所致。

（2）毒性

高温下，氧气溶解度变小，植物的有氧呼吸受抑，无氧呼吸增强，使乙醇、乙醛等有毒物质积累。提高高温时的氧分压，可显著减轻热害。同时，高温也会抑制含氮化合物合成，促进蛋白质降解，使体内氨过量积累而毒害细胞。

（3）缺乏某些代谢物质

高温使某些生化环节受抑，从而引起植物生长所必需的维生素、核苷酸等活性物质缺乏，导致植物生长不良或出现伤害。

（4）蛋白质合成下降

高温可促使细胞产生自溶的水解酶类，或溶酶体破裂释放出水解酶，导致蛋白质降解；高温还可破坏氧化磷酸化的偶联，使蛋白质生物合成的能量缺乏。此外，高温下核糖体和核酸的生物活性下降，从根本上降低了蛋白质的合成能力。