高山有机茶是有机茶的一种，是在海拔1000米以上的山顶上，按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准。

高山有机茶叶是一种无污染、纯天然的茶叶。目前，国内高山有机茶种植处于发展起步阶段，比较具有代表性的福建地区的洋顶岽地区。

完全不使用化学肥料、农药的栽培方式，且必须完全使用未受污染的有机肥料，并采行自然方法防治病虫害，栽培地点必须位于海拔1000米的山峰之上。

高山有机茶没有特定的产品标准，它只是在各企业采用的标准（国家标准、行业标准、地方标准、企业标准）的基础上，进一步规定了要开展有机茶种植和加工所必须遵守的规定和产品指标。中国农业科学院茶叶研究所于1999年制定了有机获颁证标准，通过专家审定后于1999年9月份正式发布，并据此开展有机茶颁证工作。目前，浙江省茶叶标准化技术委员会提出并组织专家制定了有机茶浙江省地方标准，标准代号DB33/T266-2，由浙江省质量技术监任局于2年2月18日发布，3月28日起实施。

综上所述，高山有机茶有如下要点：

（1）向茶叶行业引入了国际有机农业运动联合会（IFOAM）关于有机食品生产和加工的基本准则。标准是依据IFOAM有机食品生产和加工基本标准，参考欧盟等国以及我国有机食品标准及绿色食品标准，结合茶业特别是我国茶叶行业的实际而制定的，使我国有机茶的生产与开发等有了一个基本的依据。

（2）规定了有机条生产的生态环境、品种选择、土壤管理、病虫草害治理以及茶叶加工、包装、贮藏、运输和销售过程中所应遵循的原则和技术要求，因此标准看起来更象是指导有机茶生产和加工的技术规范。

（3）规定了有机茶的产品标准，特别是对产品的卫生指标有效高的要求。

（4）规定了有机茶认证机构必须具备的条件和开展有机茶认证过程必须逐循的程序。

（5）其种植栽培点需位于海拔1000米以上的山峰。

高山有机茶是一种在没有任何污染的产地按照有机农业生产体系与方法生产出鲜叶，在加工、包装、贮运、销售过程中不受化学物品等的污染，并经有机食品认证机构审查颁证的茶叶。有机茶属于真正纯天然、高品位、高质量的健康饮品，代表了今后茶叶生产的发展趋势，有极大的发展潜力。

现将有关技术介绍如下。

环境选择：海拔1000米以上， 产区应远离城市和工业区。空气符合国家大气环境质量一级标准，灌溉用水的水质符合国家地面水环境质量一类标准，土壤中的铜、铅、镉、砷、汞、铬等重金属含量必须低于国家有机茶加工技术规定标准。生产、加工、贮藏场所应保持清洁卫生，禁止使用化学药品。

园地选择 种子种苗必须来自有机农业生产系统，不使用由基因工程获得的品种苗木。茶园园地生态环境优良，周围布置好绿化带，有机茶与非有机农业生产用地应有一定的隔离带。园地土壤深厚肥沃，通透性好，有机质含量＞1．5%，pH值4．5至6．5，有效土层疏松，生物活性强。茶园周围100米以内不得设厕所、粪坑、牲a圈等。

土壤管理 1．1至3年生幼龄茶园，应在行间合理间作绿肥，以培肥改良土壤。2．在雨季来临前和秋冬季施基肥后用无污染的秸秆、山青等覆盖土壤，减少水、土、肥流失，夏天保水防旱，冬天保温防冻。3．对土壤肥沃、无杂草、覆盖度高的茶园，应少(免)耕。提倡利用生物(如蚯蚓等)改善土壤结构，提高土壤肥力。4．严禁使用化学类除草剂、增效剂和土壤改良剂。

施肥技术 1．生产有机茶的茶园允许施用没有受重金属、农药及其它有害化学物质污染，并经过无害化处理的有机肥、某些天然矿物(如矿产硝石等)、天然腐殖酸盐类(如泥炭等)、采用纯生物技术生产的有机液肥、菌肥、有机茶专用肥等。2．禁止在有机茶园施用人工化学合成的各种化肥、复合肥、复混肥、稀土元素肥料、生长素、人工合成的各种多功能叶面营养液及城乡垃圾、工厂废渣等。3．每年修剪下的茶树枝叶都要设法归还土壤，可直接作肥料翻埋入土，也可作土壤覆盖物铺于行间。4.有机茶园应施基肥和追肥。基肥采用经1至6个月堆制、充分腐熟的有机肥料，包括无污染的各类饼肥、绿肥、作物残体、泥炭、有机茶专用肥等肥料。追肥采用经高温堆制及无害化处理的人粪、畜禽粪、有机茶专用肥及生物有机液肥等。

目前市面上充斥各种有机茶、绿色有机茶，而高山有机茶不够普遍，比较具有代表性的是福建洋顶岽茶园出产的高山有机茶。那么究竟什么样的茶才是高山有机茶？专家提醒，目前最直接的方法是要查看产品正规的合格证书，或是直接联系茶园辨别真伪，同时通过可靠的渠道购买。

漳州御品茶业有限公司旗下的洋顶岽有机高山茶。公司拥有一个高山有机自成生态的独立茶园。公司十数年仅仅做了一件事情，那就是在不通道路的近2000亩深山中开垦并种下了800亩的软枝乌龙，金萱，铁观音，四季春等优质乌龙茶，并用心呵护着茶树的生长。

一、肥料：豆浆，红糖，有益菌发酵的有机肥；野草沤肥，其它有机肥。

二、灌溉：天然清沥山泉（此处是厦门漳州的主要水源）。

三、茶园不承认有虫害。 鸟类、蛙类、虫类和茶树自然共处，茶人拒绝伤害任何一种。

四、通过自种、自管、自装、自销的经营模式，真正实现从“茶树到茶杯”的全程安全控制。

五、茶叶外形呈球形，紧结重实，泡开后梗叶相连，茶梗富含茶丹宁、茶多糖，“粗茶淡饭”好养生。

六、无论何时何地，只需用谷歌地球搜索“南靖县洋顶岽”，可俯视茶园全景，绝美。

洋顶岽位处南靖书洋镇山区，与世遗景观土楼群相毗邻。岽顶海拔1050米，远绝尘嚣。顶上六峰环立，中藏湿地，灵雾润泽，天成生态，四季绿颜，世所罕见。山中多兽，多鸟，多鱼，多蛙，多虫，有野猪，野牛，山兔，山鸡，麻雀等不知数。时有山风戏云雾，无端丽日照虹霓，实乃动物乐园，人间仙境，无福报者不能到。茶园有十数年历史。茶人侍茶树如侍人，每株茶树，皆是;朝餐云雾，日吸豆浆，夜饮山泉，长听佛曲。亩茶山，仅种亩茶树，任凭杂木丛生，由它野物竞择。茶园与化肥、农药、除草剂、激素等绝缘。这是一座傲然独立的深山有机生态茶园，一座出产茶中神品、仙品、圣品的茶园，一座只为少数有缘人坚守的茶园。