高凉菜，历史可追溯回距今1900多年前的汉武帝年间，是时年茂名市域所在地高凉县（后称为“高凉郡”）的特有地方风味菜，吸纳融合了广府菜、客家菜、潮汕菜三大菜系特色，讲究原汁原味、新鲜可口，可谓广东第四大菜系。

高凉，作为茂名、粤西乃至岭南区域的文化符号，至今跨越2132年，源远流长。高凉菜,指以茂名为地理中心的古高凉所辖或者文化辐射范围的粤西特有地方风味菜，具有悠久历史，从食材来源、烹饪技法、菜式特点、饮食礼仪、饮食文化的层面，初步形成一个体系化、特征鲜明的系统，当地人称之为“高凉菜”。

高凉菜，指以茂名为地理中心的古高凉所辖或者文化辐射范围的粤西特有地方风味菜。从食材来源、烹饪技法、菜式特点、饮食礼仪、饮食文化的层面，粤西饮食文化初步形成一个体系化、特征鲜明的系统，采用统一名称予以命名，即“高凉菜”。如同茂名白切鸡、湛江白斩鸡、阳江白切鸡、化州香油鸡都大致雷同。