饺子，是中国人心目中象征平安与团圆的食物寄托，其对于整天在水上漂泊的渔民们来说，寓意愈发深刻。但远离陆岸，无法获取到定量的猪肉等荤食，这给渔家人制作荤馅饺子带来了一定的难度。但为了心中的那份企盼，渔家人从不肯向自然妥协，他们就地取材。若从湖中捕得
花鲢，便取鱼头炖汤，用鱼身上的肉做成饺馅，待锅中鱼头汤沸腾时，将鱼肉馅的饺子放入其中煮熟，这便是早期的鱼头饺子了。
骆马湖鱼头饺子烹饪技艺，为孔家所独创。孔家的先辈们原是山东
北海地区的老渔民，解放后，孔祥亚（该非遗传承人）的曾祖父孔宪芝带领一家从山东北海地区迁徙至皂河镇骆马湖畔大运河边生活，依旧从事湖鲜捕捞，并把北海的湖鲜菜肴制作带到本地。世代在骆马湖上以捕鱼为生的渔民们，生活寡淡却也有收获的甘甜。旧时船上的家什不过三四样，船首存网、船中一被而卧，船尾就只够放一灶了。每天，渔家人生活的烟火气便从船上仅有的那一口锅灶里冒出。既是一口锅，饭菜就会有时间差，菜热饭冷或是菜冷饭热，都对付不了饥饿的胃。所以忙时为节省时间，渔家的饭菜就只有一锅炖了。鱼头饺子，正是在这一锅炖的菜式中演变而来。
鱼头饺子的鱼必须要选用骆马湖里野生的鲜活花鲢鱼，以4斤至7斤为宜。鱼太小炖不出白汤，太大的鱼膘多又嫌肥腻。鱼去鳞洗净后将鱼头一劈两半，剩下的鱼身去其皮刺，取其鱼肉。先切块剁碎，在改用刀背继续碎骨剁成肉蓉馅，剁鱼肉的力度和频率是保持饺馅柔嫩口感的关键，之后再和入生鸡蛋搅拌均匀，饺馅的部分就完成了；然后是擀饺子皮和包饺子。水和面粉的比例，配合以揉捏的手法和精准的投放时间，才能使得饺子在滚沸的鱼汤中保持劲道，赋予食客独特的口感。