光嫩鸭1只(约2000克)，黄酒25克，精盐15克，味精5克，葱6根，生姜1小块拍松，
桂皮1小块，茴香12粒，花椒20粒，大曲酒50克，花椒盐1小碟，生菜油1000克(实耗100克)。
1、鸭子洗净，斩下头颈，翅膀，脚爪，一剖二爿，切成四大块，用酒，盐，味精擦匀，装盆铺上葱，姜，
桂皮，茴香，花椒，大曲酒，腌2小时；
2、然后上笼大火蒸2小时，取出拣去葱，姜，
桂皮，茴香，花椒，投入八成热
生菜油锅大火炸，先炸鸭子皮面，上色后再翻个身，二面颜色炸成金黄色，肥鸭子炸酥，取出改成2厘米宽6厘米长的块，装盆，跟上
花椒盐一小碟。