香酥肉是一道色香味俱全的地方名肴，属于鲁菜系。它的主要原料有猪肉、香菜等。此菜色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻，口味偏甜，赢得很多人的喜爱。

主料： 猪肉(肥瘦)400克

辅料： 香菜5克

调料： 八角1克 香叶1克 花椒1克 桂皮1克 酱油30克 白砂糖15克 大葱5克 姜1克 大蒜3克 淀粉(豌豆)5克 醋5克 味精2克 植物油50克

1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。

3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。

4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

热量 2144.13 千卡；

维生素B6 0.05 毫克；

蛋白质 55.82 克；

脂肪 198.19 克；

泛酸 0.04 毫克；

碳水化合物 31.38 克；

叶酸 14.56 微克；

膳食纤维 0.96 克；

胆固醇 320 毫克；

维生素A 82.88 微克；

维生素K 0.35 微克；

胡萝卜素 65.4 微克；

硫胺素 0.91 毫克；

核黄素 0.7 毫克；

尼克酸 14.77 毫克；

维生素C 3.5 毫克；

维生素E 40 毫克；

钙 69.89 毫克；

磷 728.72 毫克；

钾 973.6 毫克；

钠 2147.94 毫克；

镁 119 毫克；

铁 11.17 毫克；

锌 9.18 毫克；

硒 48.65 微克；

铜 0.39 毫克；

锰 0.94 毫克；