生
猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、
大料、
桂皮、
香叶等。
第一步，先将生
猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
第四步，把
大料、香叶、
桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的
猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使
猪蹄上色。
第五步，把煮熟的
猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在
猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。