香蕉油，中文别名有乙酸异戊酯，醋酸戊酯，醋酸异戊酯，异戊酯。用作溶剂，及用于调味、制革、人造丝、胶片和纺织品等加工工业。可用于香皂、合成洗涤剂等日化香精配方中，但主要用于食用香精配方中，可调配香蕉、苹果、草莓等多种果香型香精。分子式为CH3COO(CH2)2CH(CH3)2 ，分子量：130.19，CAS编号：123-92-2。

香蕉水，一般称为稀释剂，上世纪20年代进口的硝基漆的稀释剂因有香蕉味的乙酸正丁酯和乙酸乙酯，俗称香蕉水；现在各种漆类的稀释剂的配方不一样，一般的硝基漆的稀释剂的配方参考为乙酸正丁酯20%，乙酸乙酯20%，正丁醇10～15%，乙醇5%，丙酮5～10%，甲苯40%，高级品中另加乙二醇乙醚醋酸酯5-10%，甲基异丁酮10%。苯不要用，沸点太低，挥发速度太快，容易白化，尤其是湿度较大时，最重要的是危害性和危险性大。

乙酸异戊酯（香蕉油）的制备（preparation of isopentyl acetate）利用酯化反应，制备乙酸异戊酯（香蕉油），并以蒸馏方法纯化产物。酯类为具有芳香气味的化合物，许多水果或植物体上的酯香可用来制备人工芳香剂和香水，酯类也是漆料和合成塑胶的极佳溶剂。制备酯类最典型的酯化反应是利用异戊醇和醋酸反应生成乙酸异戊酯，俗称香蕉油，因其香味如香蕉而命名，它也可当作油漆的溶剂。酯化反应是可逆反应，通常采用过量的羧酸，在反应达到平衡时，仍然有相当量的反应物存在，在酸性溶液下则反应式向右称为「酯化反应」； 如果在碱性溶液下则反应式向左称为「皂化反应」。

1.难溶于水，能与乙醇、戊醇、乙酸乙酯、乙醚、苯和二硫化碳任意混溶。易挥发。 与乙醇、乙醚、苯、二硫化碳等有机溶剂互溶。在碱性介质中不稳定，能水解生成乙酸和异丙醇，也能发生醇解、氨解、酯交换还原等反应。本品易燃，其蒸气与空气可形成爆炸性混合物。遇明火、高热能引起燃烧爆炸。与氧化剂能发生强烈反应。其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇明火会引着回燃。具有腐蚀性。着火时用二氧化碳、四氯化碳或粉末灭火剂灭火。干燥时对金属无腐蚀性，但不宜使用铜制容器，因微量的乙酸存在能腐蚀铜。

2.化学性质：与低级乙酸酯类相比，不易水解；但在苛性碱存在下，水解生成乙酸和异戊醇。乙酸异戊酯在氮气流中于700℃通过玻璃棉时，分解为3-甲基-1-丁烯及少量的丙酮。将氨和乙酸异戊酯的混合物通过热至490~500℃的氧化铝时，生成乙腈、异戊醇、乙烯和氢等。乙酸异戊酯在乙醚溶液中与碘化镁、四氯化钛生成结晶性的分子化合物。此外，乙酸异戊酯也能发生醇解、氨解、酯交换、还原等一般酯类的共同反应。

1850年，人们用乙酸戊酯制成了香蕉水。按重量比，取乙酸正丁酯15%，乙酸乙酯15%，正丁醇10～15%，乙醇10%，丙酮5～10%，苯20%，二甲苯20%，然后将其充分混匀即可制得香蕉水。

香蕉水（banana oil）又名天那水（thinner），主要成分是二甲苯，挥发性极强易燃易爆有毒，是危险品。将乙酸乙酯、乙酸丁酯、苯、甲苯、丙酮、乙醇、丁醇按一定重量百分组成配制成混合溶剂，称之为香蕉水。纯香蕉水是无色透明易挥发的液体，有较浓的香蕉气味，微溶于水，能溶于各种有机溶剂，易燃，主要用作喷漆的溶剂和稀释剂。在许多化工产品，涂料，黏合剂的生产过程中也要用到香蕉水做溶剂。

1．香蕉水中各种原料的配比可作适当调整。此外，所用原料也可替换，如乙酸乙酯少就可以用杂酯代替；有时可根据香蕉水的用途不同而选用不同原料。

2．酮类的加入可增加漆膜的光亮度，苯类一般不宜超过40%。

3．在配制香蕉水时，各种原料的含水量要尽量降低到最少程度。

4.香蕉油吸入或者误食，会导致头晕、胸闷、恶心、耳鸣、发烧感、皮肤会出现干燥、皮疹、湿疹等。如果皮肤接触，要脱掉衣服用清水进行清洗。眼睛接触立即提起眼睑用流动清水清洗。吸入的话立即到室外空气新鲜处，严重者立即就医。误食的话立即饮用温水进行催吐，严重者立即就医。

1.大多也有将松香水与香蕉水等同看待的情况，严格意义上还是有区别的。在不是特殊情况下基本可以等量齐观。工业香蕉水绝对不是“香蕉提炼的水叫香蕉水”这么一说。叫香蕉水的原因是其虽然是由很多不同物质按质量比配对，由于它的味道很像香蕉的味道且溶液的颜色多为透明像“水”，故为香蕉水。

2.松香水 香蕉水 甲苯各自有不同的功用 不可混为一谈。松香水是稀释调和颜料的溶剂，香蕉水是调和透明漆及喷漆的溶剂，甲苯是调和油性水泥漆的溶剂。往往有伤害性大的多为甲苯或为二甲苯。

储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不宜超过37℃。应与氧化剂、酸类、卤素分开存放，切忌混储。采用防爆型照明、通风设施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。灭火：泡沫、干粉、二氧化碳、砂土。

1、急性毒性：大鼠经口LD50：16600mg/kg；兔子吸入LCLO：35gm/m3；兔子经口LD50：7422mg/kg；豚鼠经皮下LDL0：5gm/kg。

2、蒸气对眼及上呼吸道黏膜有刺激性。有麻醉作用。接触后出现咳嗽、胸闷、疲乏、限烧灼感。高浓度时，则有头晕、发烧感受。脉速、心悸、头痛、耳鸣、震颤、恶心、食欲丧失。可引起皮肤干燥、皮炎、湿疹。工作场所最高容许浓度5054mg/m3。豚鼠吸入53200mg/m3.5小时致死。