香蕉（Musa acuminata '(AAA)'），芭蕉科芭蕉属多年生草本植物，植株丛生，有匐匍茎；假茎浓绿有黑色斑点；叶片长圆形，上面为深绿色，无白粉，下面浅绿色；花朵为乳白色或淡紫色；果实呈弯曲的弓状，有棱，果皮为青绿色，成熟后变黄；果肉松软，黄白色，味甜香味浓，无种子。香蕉原产印度，在中国有2000多年的历史，19世纪初传入中美洲，中美洲是当今世界主要的香蕉产区，南美洲的厄瓜多尔有“香蕉国”之称。中国香蕉的主产地分布在两广、福建、台湾等地，优良品种有广东和福建的“龙牙蕉”“香牙蕉”以及台湾的“北蕉”等。香蕉喜温暖、湿润的环境，喜光照、耐热不耐寒，要求土层深厚、疏松肥沃、排水良好的微酸性土壤。种子逐渐退化，单性结实，没有种子的香蕉，把叶子、枝条等营养器官插在土壤里，用托插、压条等方法进行繁殖。香蕉在中国历代本草书籍中均有记载，如《日用本草》中记载了香蕉具有治疗热病烦渴、肺燥咳嗽、便秘、痔疮的药用价值。同时，香蕉为世界四大水果之一，产量高分布广、果肉营养丰富、香甜软糯，而且香蕉具有很高的经济价值，除了供应中国国内市场外，香蕉在国际水果进出口贸易中占据重要地位。

香蕉是世界上主要水果作物和重要粮食作物之一。香蕉是芭蕉目（Scitamineae）芭蕉科（Musaceae）芭蕉属（Musa）的常绿多年生热带亚热带单子叶大型草本植物，果肉可食，其作为栽培果迄今已有三四千年的历史，是世界最古老的栽培果树之一。香蕉主要起源于东南亚的印度尼西亚、马来西亚、印度和泰国等地[22]。可食用的无籽香蕉在这些地方产生后，被人类以吸芽的形式传播到世界各地，通过自然突变、人工选育等逐步演化为今天的香蕉。

大部分栽培种香蕉是由尖苞片蕉（M.acuminata）和长梗蕉（M.balbisiana）两个野生种及其种间杂交演化而成的。Simmonds将贡献尖苞片蕉性状的基因组称为“A基因组”，将贡献长梗蕉性状的基因组称为“B基因组”。根据多个性状分类值可将香蕉栽培种分为AA、AAA、AB、AAB、ABB、AAAA、AAAB、AABB、BB和BBB等基因组型。香蕉的栽培种先分基因组（group），后分栽培品种，有的基因组下再分亚组（subgroup）。例如，香牙蕉（卡文迪许香蕉，Cavendish）是AAA基因组型的亚组，粉蕉（Pisang awak）是ABB基因组型的亚组。一般地，栽培香蕉的命名规范为“属名+基因组型+亚组名+品种名”，如广粉1号香蕉的学名可写成“Musa ABB Pisang Awak‘Guangfen No.1’”。

中国毗邻香蕉的原生起源中心。在中国云南、广东、海南等地，有AA基因组型及BB基因组型野生蕉分布。我国有2000年以上的香蕉栽培历史，是香蕉生产第二大国，其产区主要集中在广东、广西、海南、云南、福建和台湾等，四川、贵州和西藏等省区的南部也有少量栽培。与国外多个香蕉主产区不同，我国很少种植国际大蕉，也没有以国际大蕉为主食的饮食习惯。由于以前我国香蕉品种较少，一般把国内栽培种香蕉简单地分为四大类：香牙蕉（Cavendish,AAA）、粉蕉（Pisang Awak,ABB）、龙牙蕉（Silk,AAB）和中国大蕉（Dajiao,ABB）。我国香蕉种植以香牙蕉类型为主，约占香蕉种植面积的80%[32]。除香牙蕉外，近年来一些其他种类的香蕉（即特色蕉）也受到关注，如贡蕉（AA）、海贡蕉（AA）、佳丽蕉（AA）、佛手蕉（AA）、玫瑰蕉（AA）、美食蕉系列（AAB）、中蕉9号（AAA）、粉杂1号（AB-BB）、金手指（AAAB）和广东四倍体蕉（ABBB）等。

我国香蕉产业发展大概经历了4个阶段:第一阶段从新中国成立初期至1979年，香蕉栽培品种多为地方农家种，小面积零星种植，栽培管理方式粗放，1978年全国香蕉种植面积仅为 22万亩;第二阶段从1980年至1999年，引进的威廉斯香蕉、巴西蕉逐步成为我国香蕉的主栽品种，香蕉组培苗开始推广应用，香蕉产业快速发展；第三阶段从2000年至2008年，香蕉产前、产中、产后的技术研究取得全面进展，配套的栽培管理、保鲜包装等技术极大提升；第四阶段从2009年至今，香蕉产业稳定发展，栽培面积保持在525万亩至600万亩，市场供需基本平衡。

株高可达5米；假茎浓绿带黑斑，被白粉；叶长圆形，长（1.5-)2-2.2(-2.5)米，宽60-70(-85)厘米，基部圆，两侧对称，上面深绿色，无白粉，下面浅绿色，被白粉；叶柄粗，长30厘米以下，叶翼显著，张开，边缘褐红或鲜红色；穗状花序下垂，花序轴密被褐色柔毛，苞片外面紫红色，被白粉，内面深红色，具光泽；雄花苞片不脱落，每苞片内有花2列；花乳白色或稍带淡紫色：离生花被片近圆形，全缘；合生花被片中间2侧生小裂片长，约为中央裂片的1/2；最大的果丛有果150-200(-360)个；果稍呈弓形弯曲，长(10)12-30厘米，径3.4-3.8厘米，有4-5棱，先端渐窄；果柄短；果皮青绿色，成熟后变黄；果肉松软，黄白色，味甜，香味浓，无种子；

香蕉喜温热、忌霜冻、怕旱、怕涝。

香蕉喜湿热气候，在土层深、土质疏松、排水良好的地里生长旺盛。分布区大多年平均21℃以上，少数20℃左右，香蕉要求高温多湿，生长温度为20-35℃，最适宜为24-32℃，最低不宜低于15.5℃。香蕉怕低温、忌霜雪，耐寒性比大蕉、粉蕉弱。降雨量以每月平均100毫米最为适宜，低于50毫米即属干燥季节，香蕉因缺水而抽当期延长、果指短、单产低。

香蕉喜湿热气候，在土层深、土质疏松、排水良好的地里生长旺盛。分布区大多年平均21℃以上，少数20℃左右，香蕉要求高温多湿，生长温度为20-35℃，最适宜为24-32℃，最低不宜低于15.5℃。香蕉怕低温、忌霜雪，耐寒性比大蕉、粉蕉弱。降雨量以每月平均100毫米最为适宜，低于50毫米即属干燥季节，香蕉因缺水而抽当期延长、果指短、单产低。

主要分布于南北纬30°以内的热带和亚热带地区。全世界有130多个国家和地区种植香蕉，每年约生产1.55亿吨，主产区为南美洲、亚洲、中美洲及加勒比海沿岸国家和非洲等地，主产国有巴西、厄瓜多尔、印度、中国、哥斯达黎加、洪都拉斯、菲律宾、墨西哥、泰国、委内瑞拉、巴拿马和哥伦比亚等（FAO,2020）。香蕉是鲜食消费量最大的水果，而大蕉（Plantain,AAB）和其他煮食蕉则是部分地区人民的主要粮食来源，也是世界第四大粮食作物。因此，国际上也将香蕉作物统称为“香（大）蕉”。需要注意的是，这里指的“大蕉”与我国俗称的“大蕉”（Dajiao,ABB）完全不同，属于同名异物[30]。

我国香蕉产区主要集中在广东、广西、海南、云南、福建和台湾等，四川、贵州和西藏等省区的南部也有少量栽培[30]。

广西以灵山、浦北、玉林、南宁、钦州为主产区；广东以湛江、茂名、中山、东莞、广州、潮州为主产区；台湾的香蕉以高雄、屏东为主栽区，其次是台中和台东等地；云南主要分布于玉溪市、红河州、西双版纳州；福建主要集中在漳浦、平和、南靖、长泰、诏安、华安、云霄、龙海、厦门、南安、莆田、漳州（天宝）和仙游等县（市、区）；海南主要分布于三亚、乐东、东方、昌江、儋州、临高、澄迈至海口一带。

世界主要生产基地有中美洲和西印度群岛的哥斯达黎加、洪都拉斯、危地马拉、墨西哥、巴拿马、多米尼加共和国、瓜德罗普、牙买加和马提尼克，南美的巴西、哥伦比亚和厄瓜多尔，非洲的加那利群岛、埃塞俄比亚、喀麦隆、几内亚和尼日利亚，亚洲的印度，泰国，菲律宾等热带国家都有大面积种植。

种子逐渐退化，单性结实，没有种子的香蕉，把叶子、枝条等营养器官插在土壤里，用托插、压条等方法进行繁殖。

吸芽繁殖是香蕉栽培传统较为普遍的育苗法。主要是用剑芽（红笋）和褛衣进行繁殖。供分株作种苗的及芽一般要高达40厘米以上。

红笋：头大尾小，形似笋、剑，因此也称剑芽。一般在上一年的11月份长出，当年立春后天气转暖时露出地面，呈红色，通常在当年3、4、5月份种植时用。种植后特点是先出叶后长根。

褛衣芽：褛衣芽一般在上一年的8、9、10月长出，因遇干旱，寒冷不长，冬天来临时叶变枯。由于低温，缺水，上部长得较慢，下部积累营养，因而养分充足，型状上小下大，根系多，一般在2、3月份种植时用。种植后是先发根，后抽叶。

块茎繁殖主要是为了在短期内培育大量芽苗而采用的繁殖方法。采用尚未开花结果的植株或大吸芽的地下茎（10-11月份萌芽）为材料，切块时间最好在11月-翌年1月份，大部分可以发芽，4、5、6月苗高40-50厘米即可栽植。此繁殖方法的优点是可减少病虫害，成活率高、生长、结果整齐，初期植株比吸芽繁殖矮，较为抗风，但有第一代产量低的缺点。

地下茎切块繁殖的方法，先将地下部植株切掉，挖起块茎，留假茎12-15厘米高，然后把块茎切成小块，每块重量约120克以上，上带一个粗壮的芽眼，切面涂上草木灰防腐，接着按株行距15厘米，把切块平放于畦上，芽眼朝上，再覆土盖草，进行施肥管理。芽苗出圃前一周，应连续喷射等量式波尔多液2次，以防叶斑病。如发现束顶病苗应及时拔除，并撒施石灰消毒，以防传染。有线虫危害严重的地方，事前将地下茎外面黑腐的表皮刮净，用54-55℃的热水（或5%的甲醛）浸20分钟，杀死线虫，然后育苗。

香蕉的常规繁殖主要用吸芽进行分株繁殖。当吸芽长至40厘米以上时可以分株，留作下一代的母株或作种苗。分株时，应先将吸芽旁的土壤掘开，然后用铲从母株与吸芽间切开。苗掘出后，剪去过长和受伤的根，将切口阴干或用草木灰涂抹，就可栽植。

用于大规模种植的香蕉的种苗生产多采用组培快繁技术，利用它不仅能在短期内获得大量的试管苗，而且能脱去花叶病等病毒，有利于提高产量。

外植体消毒和初代培养：操作时，在无传统病害的香蕉种植区，选用生势强健、挂果整齐、产量高的母株，挖取刚露出地面的吸芽作为诱导材料。消毒时先剥除吸芽外面的叶鞘，用水冲洗干净。在无菌条件下用75%酒精溶液消毒30秒钟，再用浓度为0.1%的HgCl2消毒20分钟，然后再用无菌水冲洗7-8次，切取其茎尖，将茎尖分为2份，放在MS+3-6毫克/升BA+糖3%+琼脂7.0克/升的诱导培养基中，置于黑暗的光照培养箱中，保持温度28-30℃，培养40-50天即可出芽。

丛生芽的继代增殖：可将初代培养所得到的丛生芽在MS+3-6毫克/升BA+0.2毫克/升NAA+糖3%+琼脂7.0克/升的培养基中进行继代增殖，在28-30℃，1500勒克斯光照环境中培养20-25天即可继代增殖1次，并获得2.0-2.7倍的增殖率。在培养过程中应有充分的光照，每天1500勒克斯光照时间应不少于8小时，如果没有光照或光照不足，则其假茎和叶柄的颜色退淡、转绿，甚至变为白色，影响增殖率。继代培养一般不超过12代，否则易引起突变。

生根培养：经一段时间的继代增殖，当芽长到具有3-4片叶，高约3厘米时可转入MS+1毫克/升IBA+0.1毫克/升。AC+糖3%+琼脂7.0克/升的生根培养基中，在28-30℃，3000勒克斯光照条件下培养25-30天即可出瓶假植。

瓶苗假植：假植苗采用拱形薄膜大棚栽培，大棚四周覆盖40目防虫网，里层为薄膜，外层为遮阳网，门口应设有缓冲间。基质采用塘泥：火烧土：河沙为1:1:1的混合土。种植前应先将基质淋透，在营养袋中间挖1个小洞，将苗根平顺地放入，然后回添干净的河沙，压实，浇足定根水。假植苗对水分的要求比较严格，前期要求比较高的空气湿度，种植后7天内尽可能保持95%的相对湿度。为保证早发根，提早恢复生长，也可采用内设薄膜小拱棚的形式保持湿度，之后采用干湿交替控制基质水分。在高温、干燥的中午应开门通风，喷水降温、增湿。假植苗生长后期要适当控制水分。由于假植苗生长前期对肥料的要求不高，故采用薄施或叶面追肥如喷施0.2%磷酸二氢钾等就能满足其对肥料的需求。同时应定期喷施防病、杀虫药剂，如每隔10-15天喷施1次氧化乐果和井冈霉素1000倍混合液，假植苗一般可获得95%以上的成活率。小苗长至5-7片新叶，假茎高20厘米左右时，即可出圃定植。出圃前掀开薄膜和遮阳网炼苗3-5天，将更有利于大田种植成活。

选择香蕉品种时,一是适应能力强,二是有很强的抗病能力,三是产量要高。比如,可以选择公认品种较为优良的蕉苗——泰国香蕉、巴西香蕉等。这些品种的蕉苗满足上述特点。

筛选园地：香蕉在生长时对环境有一定要求,即需要具备如下要求:一是要尽量避风,二是环境不能过于寒冷,三是阳光要好,四是土层要深,五是土质要肥沃,六是土壤的排水能力好。因此,在对蕉园地进行选择时,一定要充分考虑上述6个要求,最好选择砂壤土,有利于香蕉的栽培和生长。

整地措施：在对香蕉栽培开展整地工作时,当前采用的方式通常有两种:一是深沟方式,二是双行种植方式。对于洼面的高度和沟宽度,分别将它们控制在3.6 m和0.9 m。对于地下水位应保证控制在50 cm以下,畦长度应为90 m。为了能够更好地应对旱涝问题,还要将总排水沟设置在其中。另外,如果香蕉栽培处于干旱区域,那么栽培方式应选用浅沟方式,深度和宽度分别为14 cm和81 cm。

施加基肥：栽培香蕉时,为了能够满足其生长需求,合理施加基肥十分必要,且在施肥前需清楚了解施肥特点。一般,对于土杂肥、复合肥、磷酸钙肥,剂量应分别控制在18 kg/穴、125 kg/穴、130 kg/穴,然后将一层表土覆盖在上面,表土的厚度在14 cm左右。

日期、规格选择：通常情况下,香蕉种植选择在4月或者5月,且密度确定要根据不同的品种进行考虑。倘若栽培香蕉时植株过矮或过高,要采取相应的措施。比如,在种植泰国香蕉和巴西香蕉时,两者的密度可以分别控制在155株/hm2和125株/hm2。

种植方式选择：栽培香蕉的过程中,种植方式所起的作用不容忽视。一般情况下,一畦双行的方式比较常见。但是,倘若香蕉园没有很好的排水效果,那么种植时则可以采用单行方式。香蕉定植时,可以设置香蕉营养袋,将其放入坑穴,然后用表层土进行覆盖。完成这些步骤后,可以在塑料袋上用刀具划3刀左右,将塑料薄膜袋拉出后在上面填营养土,最后浇水。

追肥管理：栽培香蕉时,苗期需要施加促苗肥料,即当香蕉定植后,15 d左右时可以均匀勾兑水和60 g的尿素喷洒在蕉苗上,再10 d后进行同样的喷洒操作。香蕉定植约2个月时,每株蕉苗需开沟分别施加51 g的钾肥和尿素。约3个月左右时,需开沟施加310 g的饼肥和110 g的尿素。约4个月左右时,需对其进行灌水,且每株要分别施加110 g的钾肥和复合肥。

壮穗时期,因为香蕉苗约6个月时进行花芽分化,而这与后期的果实产量息息相关,因此对于相应的施肥和灌水工作要落实到位。每20 d左右进行一次施肥操作。对于第一次、第二次、第三次施肥,每株施加的肥料分别为210 g钾肥、210 g饼肥和160 g复合肥、160 g钾肥和复合肥。

在果实成长期施肥可以结合香蕉的长势进行。一般来说,香蕉在抽蕾和断蕾两个时期施肥,前者每株施加160 g的钾肥和51 g的尿素肥,后者分别施加110 g的复合肥和联合钾肥。同时,以土壤肥料的具体情况和香蕉的生长发育特点为依据,做好相应的追肥工作。

灌溉管理：为了保证香蕉能正常生长,栽培3个月左右土壤一定要湿润,以保证蕉苗生长所需的水分。如果天气过于干旱,要对其进行浇水。如果雨季较多,要设置排水沟。此外,在花芽分化期因为营养生长变慢,所以施肥和灌水工作要同时落实。

中耕除草：一般在栽培后如果杂草不多,人工可以解决杂草问题。如果杂草过多,可以进行中耕除草。[34]

培土：栽培香蕉时,为了使它更好地吸收土壤成分和具有较强的抗旱能力,不能忽视培土工作。一般来说,浅培工作时都会与中耕除草相结合进行。

留芽：植株在定植约3个月左右时一般会萌发很多吸芽,而这些吸芽会夺取母株的营养。因此,为了保证母株的营养,通常只留一条吸芽,剩余的都应该除去。

防倒：香蕉抵挡风力的能力较弱,因此如果防倒工作未能落实,那么所带来的经济损失不可估量。为了防止出现这样的情况,栽培香蕉时一般为了能对其进行加固,通常需要进行立柱操作。特别是如果香蕉植株已经被抽蕾,那么要将果穗和立柱绑在一起,以此达到令人满意的防倒效果。

一般来说,香蕉常见的病虫害有4种——束顶病、花叶心腐蚀病、象鼻虫、卷叶虫。在对这些病虫害进行防治时,可以同时喷洒11 mL和16 mL的爱可和济农三宝。如果虫害问题严重,可以喷洒11%的福气多颗粒和阿维菌素,不严重时则可喷洒比丹2 mL[35]。此外,要及时处理香蕉植株的病残体,且在平时的生活中重视检疫工作。

叶斑病是一种极为常见的病害，在发病初期嫩叶被侵染，当出现黄绿色病纹后，叶片逐渐扩散为黄条纹，最终出现深褐色斑块，严重时会死亡。叶斑病属于真菌感染，发病率与当地气候条件密切关系，多发于暴雨、高温等天气。植株染病率可达80%，染病植株的产量会降低30%。为控制叶斑病，可以采取以下综合防治措施：1)割除病叶，保持蕉园干净整洁；2)在抽蕾开花期，需要选用药剂保护幼果；3)在现蕾前30 d，可以施加40%灭病威胶悬剂600～800倍液；4)做好田间管理工作，及时施有机肥，确保营养充足，使得香蕉植株健康茁壮成长。

束顶病是香蕉种植过程中极易发生的一种病害。当束顶病病毒侵染香蕉植株时，叶片边缘会变黄且质地变脆、易折损。拔节后幼穗生长迅速，叶片出齐，不现“束顶”，结出的果实较小、无香味。相关调查数据显示，一些地区发生束顶病的概率高达10%，严重时种植产量可减少60%，果农将其称为“不治之症”。为降低束顶病的发病率，需要选择抗病性较强的品种，如威廉斯8818、巴西蕉等。

黑星病对香蕉叶片和青果的损害较大，染病初期，叶片会出现大量深色的斑点，随着病情进展逐渐扩散为大斑块，形状不规则，严重时还会导致叶片枯死。染病青果的病变部位呈现黑色，进而青果变软产生霉菌。大茎点菌是黑星病的主要病原体，发病率与自然环境关系密切，高温、多雨等季节都极易发病。防治措施主要以加强田间管理为主，果实需要采用套袋形式进行保护，将雨水、病菌有效隔离。为提高植株的抗病能力，还可以施加适量的维生素。

危害特征：花叶心腐病病原是黄瓜花叶病毒（Cucumber mosais virusstrain Banana）的一个株系。感病后叶片染病局部或全部发生断断续续病斑，出现长短不等的褪绿黄条纹或梭形斑，条纹始于叶缘向主脉扩展，严重的致整叶呈黄绿相间花叶状，且叶两面可见；叶片老熟后多由黄褐色变为紫褐色，顶部叶片扭曲或束生，重病株的叶鞘和心叶腐烂，不结果。带毒蕉芽是蕉株初次发病的主要病源，高温少雨或与黄瓜、番茄等混栽，因有利于蚜虫繁殖与传毒，也会加重病情。

防治方法：实施检疫，严禁从病区调运种苗，新引进的品种亦应暂时用隔离网罩防虫种植；清除园内及附近杂草避免与葫芦科、茄科作物混栽，增施有机肥和钾肥，发现病株应及时挖除，以防扩散。及时喷药杀蚜，所用药剂与香蕉束顶病相同。

香蕉枯萎病又称为巴拿马病，主要是香蕉生长过程中受真菌侵染所致，感染该病的香蕉产量会降低20%，严重还会导致绝产。成株感染枯萎病后，在初期表现为叶片边缘为黄色，逐渐向叶片中间蔓延，染病的叶片颜色不断加深，直至枯萎，最终整个植株枯死；部分植株可勉强存活，但产量非常低，果实质量差。香蕉枯萎病属于土传性维管束病害，多发于土壤肥力低、排水性不佳、温度较高的区域，发病高峰期为10月。该病具有较强的顽固性，药物很难根除，防治难度较大。主要采取综合防治措施，所选用的蕉苗应保证无病，并对携带病原的病土进行严格处理，可以与水稻进行轮作。如果病害不严重，可喷洒41%聚砹·嘧霉胺800～1 000倍液。

蚜虫非常常见，是诱发束顶病的重要因素，对于香蕉产量的影响较大。虫害高发时期为每年8—11月。蚜虫主要于冬季附着在叶柄中，待气候回暖后会吸取植株的养分。蚜虫趋阴性非常明显，可对长势慢的植株进行集中侵害，且会大面积蔓延[5]。为了降低蕉园内蚜虫的数量，所选蕉苗要确保不携带病毒，不得在园区周围栽种十字花科蔬菜，一旦发现有植株长势慢，要选择适宜的药剂预防蚜虫，及时割除染病植株的病害部位，或是直接将染病植株移除，并进行深埋处理。

香蕉卷叶虫病又称为香蕉弄蝶病，会对香蕉产量造成非常严重的影响。卷叶虫成虫为黑褐色，主要在清晨和傍晚活动。幼虫主要对叶片边缘产生为害，吐丝后藏身，并通过吸取叶片营养存活。为降低卷叶虫数量，可以采用人工方式清除附着在叶片上的虫苞，然后进行集中销毁；也可选用0.5 kg的90%敌百虫混合400 kg水，杀死叶片中的幼虫。

香蕉在中国历代本草书籍中均有记载，如《日用本草》中记载了香蕉具有治疗热病烦渴、肺燥咳嗽、便秘、痔疮的药用价值。同时，香蕉为世界四大水果之一，产量高分布广、果肉营养丰富、香甜软糯，而且香蕉具有很高的经济价值，除了供应中国国内市场外，香蕉在国际水果进出口贸易中占据重要地位。

香蕉既可生食，也可炖熟及做成香蕉干或者果脯等食用，还可制成香蕉泥（香蕉泥适合老人和儿童食用）。有的香蕉甚至可以取代粮食食用，乌干达的首都卡帕拉出产的香蕉个体肥大，个头能顶普通的香蕉两个，当地人称这种香蕉为饭蕉，但这种香蕉饭需要加工，才能食用，否则很难消化，乌干达的国宴上还有种叫“马托基”的香蕉饭。此外，西餐中的水果沙拉也需要香蕉。

香蕉营养丰富，是公认的美容减肥食品，含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、淀粉、果胶、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维等营养成分，尤其钾元素含量较高，此外，还含有少量的5-羟色胺、去甲肾上腺素。据测定，每100克香蕉中含热量380.4千焦，蛋白质1.4克，脂肪0.2克，食物纤维1.2克，糖类20.8克，维生素A10微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.7毫克，维生素E0.24毫克，维生素C8毫克，钾256毫克，钠0.8毫克，钙7毫克，铁0.4毫克，锌0.18毫克，磷28毫克，硒0.87微克。

味甘，性寒，无毒。清热，润肠，解毒，养阴润燥，生津止渴。主治热病烦渴，便秘，痔血等病症。根据“热者寒之”的原理，最适合燥热人士享用。痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者，都可生吃蕉肉。早餐、午餐和晚餐分别吃一根香蕉，能够为人体提供丰富的钾，从而使得大脑血凝块概率降低约21%。民间验方更有用香蕉炖冰糖医治久咳，用香蕉煮酒作为食疗。近代医学建议，用香蕉可治高血压，因它含钾量丰富，可平衡钠的不良作用，并促进细胞及组织生长。用香蕉可治疗便秘，因它能促进肠胃蠕动。总之，香蕉含有的维生素A能增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所需要的；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉还有促进肠胃蠕动，润肠通便，润肺止咳，清热解毒，助消化和滋补的作用。香蕉容易消化、吸收，从小孩到老年人都能安心地食用，并补给均衡的营养香蕉是低热量食品，即使是正在减肥的人也能尽情地食用。

中国汉代就栽培香蕉，那时称为“甘蕉。据说，汉武帝建扶荔宫时，收集天下奇花异木，其中就有香蕉。晋人稽含记述香蕉说：”剩其子上皮，色黄白，味似葡萄，甜而脆，亦疗肌。宋代陆佃所著《埤雅》云：“蕉不落叶，一叶舒则一叶焦，故谓之蕉。”公元3世纪时，亚历山大远征印度发现香蕉此后才传向世界各地。埃及考古学家在出土文物中发现，远在4000年前的埃及陶器上就画有香蕉的图案，可见非洲栽培香蕉的历史比中国还早。据说希腊人在4000多年前就开始食用香蕉。古印度和波斯民间认为，金色的香蕉果实乃是“上苍赐予人类的保健佳果”。传说，佛教始祖释迦牟尼由于吃了香蕉而获得了智慧，因而香蕉被誉为“智慧之果”。