香菇拌豆角是一道简单的家常菜，主要原料是嫩豆角。是配以香菇、麻酱等制作而成的一道美食。
原料
嫩豆角300克，香菇100克，麻酱、香油各10克，精盐、白糖各5克，味精少许。
做法
1、将香菇用温水发好，洗净后切成细丝，放入沸水中烫熟捞出，沥干水分待用。
2、摘出豆角的筋和蒂，洗净放沸水中烫熟，捞出，放入凉水中过凉，斜刀切成细丝放盘中，撒上精盐拌匀。
3、麻酱加少许凉开水调稀装入碗中，加入白糖、味精调匀后倒入豆角盘内。
4、将香菇丝放入豆角盘内，淋上香油，拌匀即可。
提示
豆角一定要烫透，断生为准，烫时不加锅盖。
特色
清香爽口，味道鲜美。
营养价值
豆角 - 豆类蔬菜主要包括扁豆、
刀豆、豌豆、
豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和
不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。
蘑菇 - 蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸。