香芋扣肉是广东
梅县的传统名菜，老少都喜食。此菜之所谓“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间
拼摆在
海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。在许多地方，每当中秋佳节，都必制“香芋扣肉”，故此菜又称“中秋叠肉”。
香芋即荔蒲芋，肉有明显红褐色槟榔纹，集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜
烂羊头”。
将香芋与肥腴的
猪肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”，可谓取长补短，相辅相成。
3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4.
芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；
5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上
饴糖溶液；
6. 炒锅
上火，注入猪油，烧至六成热，将
五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；
7. 取
扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片
芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、
茴香籽，盖在肉和芋头上；
8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
生抽 30ml / 老抽 15ml / 料酒 15ml 八角 1枚（或八角粉少许） / 大蒜 2瓣 白糖 5g / 油 30ml /
水淀粉 30ml / 盐 少许 五花肉 750g/ 槟樃芋头 600g / 豆
腐乳 2块。
5.将五花肉切成0.5cm厚的片，大蒜切碎、
八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用。
7.再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入
蒸锅大火蒸60分钟，至
肉片和芋头片软烂，取出
反扣在盘中。
8.将
扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
粤菜即广东菜，是中国八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。
香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。香芋含有较多的
粗蛋白、淀粉、
聚糖（粘液质）、
粗纤维和糖，
蛋白质的
含量比一般的其它
高蛋白植物如大豆之类都要高。
食之有散积理气、解毒
补脾、清热镇咳之药效。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的
抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。
扣肉由五花肉制成，五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。