香煎白鱼是以鱼为主料的菜品，其特点是在预处理时就调味完毕，在烹制的过程中不再进行任何调味。这就要求大厨能很精确地把握分寸，才能保证菜肴适中的口味。加工好后的菜肴干干净净，造型漂亮。
香煎白鱼，结合当地
食材来改良创新，更是
粤菜的“南北溶汇、博采众长”的传统风格。才使得粤菜保持了强大的生命力，才使得粤菜的不断
创新和发展。
一种香煎白鱼的加工方法，其特征在于：将
白鱼去鳞、去尾、去内脏后用清水洗净、沥水后进行腌制；将腌制好的白鱼用清水洗净、沥干后
消毒灭菌；将消毒灭菌后的白鱼煎熟后进行浇汁，最后将加工后的白鱼真空塑封。
白鱼学名翘嘴红鲌，因其肉质细嫩、味鲜美，经济
价值较高，素有“长江名鱼”之美誉，此鱼行动迅速，性凶猛，以
捕食其他小型鱼类为食。
常在底层多砾石、清澈的流水中栖息，冬季在深水多乱石的水底越冬。刮食藻类和沉积腐殖质等。春季亲鱼成群溯游到沙滩急流处产卵。卵沉性，附着于水底砂石上孵化。中小型食用鱼。
白鱼细鳞细骨，肉质洁白，细嫩，鳞下脂肪多，与鲈鱼十分相像，味可与江南四鳃鲈媲美。
白鱼属于名贵鱼类，从隋朝开始就成为进献皇室的贡品。
白鱼营养丰富，红烧、
清蒸皆可。尤其清蒸，其味更美。用白鱼肉制鱼圆做汤，鲜嫩异常，妙不可言。有的厨师以白鱼嫩肉，剔骨后充当蟹肉，以腌鸭蛋的红蛋黄充当蟹黄，制成蟹餐，几能以假乱真。东山渔民喜将白鱼腌后晒干蒸食，鱼香扑鼻，开人胃口。