饸饹广泛的流传在山西，陕西的
宝鸡、渭南、
铜川、
旬邑等关中地区，河北，内蒙古，甘肃，
宁夏，青海，
新疆，河南一带。由于其美味可口，香气逸鼻，在中国北方地区颇为时尚。
饸饹是汉族民间传统面食小吃，作为中国
北方最常见的面食吃法之一。传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面（经常饸饹用的是
荞面）塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”，就可以吃了。
“饸饹面是一种传统的一种面食，制作者用
饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。”
如果说从前百姓做饸饹、吃饸饹是为了解决生活难题；那么今天却成了享受。不过，也成了
三高等
富贵病人的不大情愿的选择。值得欣喜的是，有不少具备商业头脑的人做起了饸饹方面的生意。有现做现卖的；也有包装后外销的。