餐饮管理_中国普通高等学校专科专业

餐饮管理

中国普通高等学校专科专业

餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

专业代码

640201

专业名称

餐饮管理

基本修业年限

三年

就业面向

主要面向大中型餐饮企业、星级饭店，在餐饮服务等岗位，从事餐饮一线生产、经营管理、酒店服务与管理等工作。

主干课程

1．核心课程

烹饪概论、烹饪工艺基础、语言艺术与交流技巧、食品安全与良好操作规范、宴席设计

与服务程序、地方风味制作、餐饮企业运行管理、餐饮信息管理技术、财务管理等。

2．实习实训

在校内进行烹饪工艺、中国名菜品赏析、宴席设计与服务程序等专业技能实训。

在相关餐饮企业、星级酒店进行实习。

培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握餐饮管理专业所必需的文化知识、现代烹饪专业理论知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事餐饮和酒店产品研发、营销、经营管理、酒店服务等工作的高素质技术技能人才。

培养能力

1.熟悉中西方饮食文化，具备餐饮行业策划宣传、组织运营、营销推广的能力；

2.熟悉中西餐烹调（饪）的制作工艺，能够独立进行宴席设计与菜点开发；

3.掌握饭店、餐厅日常设备设施的操作方法，会熟练使用现代餐饮管理应用软件；

4.具有敏锐的市场观察力、较强的现场协调能力和良好的人际沟通能力。

课程设置

专科

独立本科段

参考资料

餐饮管理.中华人民共和国教育部.

中华人民共和国教育部.中华人民共和国教育部.

最新修订时间：2024-03-07 11:26