《食用菌栽培》共分15章，重点介绍了平菇、香菇、蘑菇、草菇、猴头、金针菇、木耳、银耳、灵芝、茶薪菇、姬松茸和鸡腿菇的发展状况、生物学特性、常见的优良品种以及最实用和最新的栽培技术·；阐述了食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基础理论；各章后附有复习思考题，并安排了食用菌实训指导，重点加强了可操作性和实用性。本教材内容充实，是作者们多年从事食用菌教学、科研和生产实践的经验总结，具有图文并茂、文字简练、适用面广、通俗易懂等特点，使读者一目了然。本教材不仅是全国农业
高职高专院校农艺、园林、园艺、林学、种植专业的教材，而且对农林大中专院校的师生、科研院所的技术人员、食用菌生产经营者及爱好者有着重要的参考价值。
高职高专教育是我国高等教育的重要组成部分，因为高职高专教育有很大的发展，为
社会主义现代化建设事业培养了大批急需的各类专门人才。当前，莴职高专教育成为社会关注的热点，面临大好的发展机遇。同时，经济、科技和社会发展也对高职高专人才培养提出了许多新的、更高的要求。但是，通过对部分高等农业职业技术学院、中等农业学校高职班教学和教材使用等情况的了解，改革开放以来农业高职高专教育教材短缺，已严重影响了当前教学的开展和教育改革工作。针对上述情况，并根据《
教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》的精神，
中国农业出版社受农业部委托，在广泛调查研究的基础上，组织有关专家制定了21世纪农业部高职高专规划教材编写出版规划。根据各校有关专业的设置，按专业陆续分批出版。
教材的编写是按照教育部高职高专教材建设要求，紧紧围绕培养高等技术应用性专门人才，即培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美全面发展的高等技术应用性专门人才。教材定位是：基础课程体现以应用为目的，以必需、够用为度，以讲清概念、强化应用为重点；专业课加强针对性和实用性。