食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂，仅指芝麻油、花生油、豆油、菜籽油、米糠油、葵花籽油、棉籽油、玉米胚油、茶油、胡麻油，以及以上述油为原料生产的混合油。

花生油：油色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。

火麻油：稍带绿色，淡淡的清香，炒菜煮汤都宜。

菜籽油：稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄。

大豆油：油色深黄，豆腥味较大，口尝有涩味，油沫发白。

棉籽油：油色暗黄，口尝没有味，油沫发黄。

香油：棕红色，闻、尝都有浓浓的香味，适合做调料。

葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口，炒菜不腻。

氢化起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合的动态油脂。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。